Maďarské tvarohové koláče jsou velmi jemné a extrémně vzdušné pečivo, které tvoří velmi dlouhý seznam skutečně maďarských pečených dezertů. Existuje několik možností jeho přípravy, ale dvě složky zůstávají nezměněny - tvaroh a listové těsto.
K přípravě maďarských tvarohových koláčů budete potřebovat 400 g listového těsta, 2 vejce a 2 bílky, 400 g tvarohu s obsahem tuku nejméně 9%, 100 g másla, 1 citron, 120 g krystalového cukru a 50 g prvotřídní pšeničné mouky. Z uvedeného množství ingrediencí se získá 9 porcí.
Nejprve si připravte citronovou kůru. Citron za tímto účelem důkladně umyjte a na jemném struhadle nastrouhejte jeho pokožku. Dále musíte porazit dva vaječné bílky. Za tímto účelem je vložte do mixovací nádoby a šlehejte, dokud se nevytvoří silná pěna. Můžete to udělat ručně pomocí metly, ale pak bude tento postup trvat o něco déle. Ve výsledku by se šlehačka měla podobat husté zakysané smetaně.
Abyste získali silnou vaječnou pěnu, musíte použít předchlazené, čisté nádobí vyrobené z kovu nebo skla. Samotné proteiny musí být před bičováním také osvěženy.
Poté musíte dvě zbývající vejce rozbít do samostatné misky a přidat do nich cukr. Tato vejce by měla být také poražena, dokud se v nich cukr úplně nerozpustí. Tento postup lze provést také ručně. Dobře našlehaná a namíchaná směs by měla mít jemnou mléčnou barvu.
Poté musíte tvaroh prosít sítem, abyste získali homogenní hmotu bez hrudek. Postup lze provést pomocí mixéru. V tomto případě jsou však povoleny pouze nejnižší rychlosti.
Poté je třeba do směsi vaječného cukru přidat strouhaný tvaroh a přidat do něj citronovou kůru. Všechny přísady musí být důkladně promíchány dřevěnou lžící a až na samém konci opatrně nalijte našlehané proteiny do nádoby.
Když je náplň pro budoucí tvarohové koláče hotová, musíte udělat těsto. Můžete si ho sami hnětet, nebo si ho můžete koupit hotový. Pro tento recept jsou vhodné jak kvasnice, tak listové těsto bez kvasnic. Hotové těsto bude pohodlnější volbou, protože má zpočátku obdélníkový tvar a je snadnější krájet.
Musí být předem rozmrazeno a trochu vyváleno válečkem na stůl poprášený moukou. Tloušťka válcované desky by měla být přibližně 5 mm. Poté by mělo být těsto nakrájeno na čtverce, jejichž boční rozměry by neměly přesáhnout 10 cm.
S pomocí lžičky položte tvarohovou náplň na střed každého takového čtverce a pak opatrně spojte rohy těsta jako obálku. Spoj rohů musí být řádně sevřený, aby se tvarohové koláče během pečení neotevřely a náplň neunikla.
Plech vymastíme máslem nebo margarínem, dáme na něj tvarohové koláče a necháme mezi nimi malou mezeru a necháme je 10 minut oddělovat.
Dezert by měl být pečený v předehřáté troubě po dobu 15-20 minut. Teplota pečení je přibližně 180 ° C.
Pokud máte v plánu posypat maďarské tvarohové koláče práškovým cukrem, musíte je nechat vychladnout na pokojovou teplotu a teprve poté podávat. Tradičně se podávají na velkém dřevěném talíři a spárují se šlehačkou s vysokým obsahem tuku.
