Pahleve je tatarská odrůda baklavy a je připravena bez droždí. Orientální sladkost baklavy je cukrovinka z listového těsta s ořechy v sirupu. Je rozšířený v kuchyni východních národů: turecké, arménské, ázerbájdžánské, krymské tatarské.
Je to nutné
- Pro zkoušku:
- - 450 g mouky;
- - 2 vejce;
- - 1 sklenici mléka;
- K plnění:
- - 300-350 g cukru;
- - 300-350 g vlašských ořechů;
- - 200-300 g másla;
- - 300 g medu;
- - sůl;
- - Pro mazání:
- - 1 žloutek;
- - 2 lžíce vody
Instrukce
Krok 1
Vytvořte těsto. Rozšlehejte vejce, smíchejte s mlékem, přidejte mouku. Hněteme tvrdší těsto než na domácí nudle. Každý kousek stočte do tenkých vrstev o tloušťce více než 1,5 mm, velikosti pánve.
Krok 2
Těsto rozdělte na 6-8 kusů, každý o hmotnosti 150 g, vytvarujte do kuliček a dejte na prkénko. Pahlewe se obvykle připravuje v šesti až osmi vrstvách a počet vrstev lze zvýšit na deset až dvanáct, pak musí být těsto rozděleno na 10-12 dílů.
Krok 3
Připravte si vlašské ořechy, lehce je osušte na pánvi, poté rozemlejte nebo rozdrťte v maltě, přidejte krystalový cukr a míchejte do hladka.
Krok 4
Každou část těsta vyválejte na tenké vrstvy pánve o velikosti 1,5 mm. Přeneste na vymastenou pánvi, na vrchu potřete rozpuštěným máslem, posypte nasekanými ořechy a cukrem. Poté vyvařte další kousek těsta, vložte ho na první, znovu vymastěte máslem a posypte drcenými ořechy.
Krok 5
Tuto operaci opakujte tolikrát, kolik bylo těsto rozděleno na části. Připravené pahlaví potřete nahoře rozšlehaným žloutkem a zředěnou vodou. Vložte do trouby na 10-15 minut.
Krok 6
Pečivo nakrájejte na kostky nebo na kosočtverce (poslední vrstva se neřeže), plátky přelijte rozpuštěným máslem a vložte znovu na 10–15 minut do trouby.
Krok 7
Vařte med v samostatné misce, měl by být tekutý. Před koncem pečení, po vyjmutí pahlavé z trouby, ji zalijte teplým tekutým medem a znovu - po dobu 30-40 minut do trouby. Hotové pahlaví nakrájejte na kousky, nechte vychladnout.
