Název „Azu in Tatar“již naznačuje, že toto jídlo patří k tatarské národní kuchyni. Obvykle se vaří v květináčích s použitím masa a zeleniny jako přísad; nejčastěji používají hovězí, koňské nebo jehněčí maso. Podle obecně přijímaných regulačních a technologických dokumentů (recepty, technologické mapy) a receptur tatarské kuchyně jsou ze zeleniny nejčastěji preferovány brambory, rajčata a nakládaná zelenina, přidává se česnek.
Je to nutné
- - hovězí maso 1000 g;
- - živočišný tuk 80 g;
- - cibule 200 g;
- - prvotřídní pšeničná mouka 20 g;
- - čerstvá rajčata 200 g;
- - nakládané okurky 200 g;
- - brambory 550 g;
- - bulharský pepř 150 g;
- - česnek 5 g;
- - bobkový list podle chuti;
- - sůl podle chuti;
- - pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Nakrájejte maso přes zrno pod pravým úhlem nebo pod úhlem 45 stupňů, aby měly kousky tržní vzhled. Nasekané maso musí být odraženo kladivem, předem namočeným ve studené vodě a nakrájené na kostky o hmotnosti 10–15 ga tloušťce 1–1,5 cm. Připravené maso je třeba osolit, posypat pepřem a smažit do zlatova.
Krok 2
Odřízněte spodní část cibule a odstraňte suché váhy. Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky nebo plátky a restujte 5-7 minut na středním ohni, dokud nebude polovina uvařená.
Krok 3
Nakládané okurky oloupejte, jsou-li velmi hrubé, a nakrájejte na proužky. Poté je smažte po dobu 5-7 minut, také na středním ohni.
Krok 4
Brambory a rajčata umyjte a oloupejte. Nakrájejte zeleninu na kostky nebo plátky, smažte ji po dobu 5-7 minut na středním ohni, zvlášť.
Krok 5
Oloupejte papriku a nakrájejte na proužky, smažte na středním ohni.
Krok 6
Smažené maso zalijeme vroucí vodou a dusíme do mírného varu po dobu 1-1, 5 hodin s přídavkem bobkového listu.
Krok 7
Vývar, který se používal k dušení masa, se poté podílel na přípravě omáčky. Mouka by měla být restována na středním ohni bez oleje za stálého míchání, dokud se nestane světle hnědou. Když se mouka mírně ochladí, měla by být zředěna teplým vývarem, nejprve v malém množství, poté smíchána se zbývajícím vývarem. Přidejte připravené okurky, cibuli, sůl do vývaru s moukou a vařte 45 minut.
Krok 8
Na dno hrnce dáme smažené brambory a papriku, pak dušené maso, výslednou omáčku zalijeme zeleninou, přidáme rajčata a dusíme 15-20 minut v troubě. Hotové jídlo dochuťte drceným česnekem.
