Použití vepřového kolena jako základny pro sekanou je považováno za jedno z nejchutnějších. Chutná jako vařené vepřové, ale mnohem měkčí a šťavnatější.
Je to nutné
- - kulinářské vlákno;
- - vepřové koleno 1 ks;
- - kuřecí řízek 300 g;
- - mrkev 1 ks;
- - konzervované žampiony 200 g;
- - cibule 1 ks;
- - česnek 8 stroužků;
- - mletý černý pepř;
- - nový hrášek;
- - bobkový list;
- - sůl;
- - mletá červená paprika;
- - cibulová kůra.
Instrukce
Krok 1
Umyjte stopku, oloupejte kůži. Poté jej ostrým nožem rozřízněte na polovinu podélně a opatrně vyjměte kost. Rozložte buničinu jako knihu, lehce rozšlehejte, sůl z obou stran, pepř a potřete česnekem prošel lisem.
Krok 2
Opláchněte kuřecí řízek pod studenou vodou, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na tenké plátky. Porazte z obou stran plastovou fólií a velkoryse posypte červenou paprikou.
Krok 3
Mrkev oloupejte, umyjte a nastrúhejte na hrubém struhadle. Vypusťte marinádu z hub, nakrájejte je na tenké plátky. Na vrstvu stopky dejte kuřecí řízek, mrkev a houby. Vše jemně stočte do role a svázejte kulinářskou nití.
Krok 4
Nalijte 2,5 litru vody do velkého kastrolu, přidejte cibulovou slupku, přiveďte k varu a roládu vložte do vývaru. Přidejte celou oloupanou cibuli, sůl, nové koření, bobkový list a vařte na středním ohni 1,5-2 hodiny. V případě potřeby přidejte vodu.
Krok 5
Hotovou rolku ochlaďte, odstraňte nitě a vložte na 2 hodiny do chladničky. Podávejte na plátky.
