Dort s proteinovým suflé se ukáže být něžný, chutný, šťavnatý - perfektní chuť na slavnostní dezert!
Je to nutné
- Pro čokoládovou krustu:
- Máslo - 80 g
- Cukr - 1/3 šálku
- Žloutek - 2 kusy
- Pečící těsto - 0,5 lžičky
- Kakaový prášek - 2 lžíce
- Mouka - 1 sklo
- Pro vanilkovou kůru:
- Máslo - 80 g
- Cukr - 1/3 šálku
- Žloutek - 2 kusy
- Pečící těsto - 0,5 lžičky
- Vanilin - 1 sáček
- Mouka - 1 sklo
- Půl sklenice mléka nebo smetany pro impregnaci
- Pro proteinové suflé:
- Vaječný bílek - 4 ks
- Cukr - 1 sklenice
- Vanilin - 1 sáček
- Pro krém:
- Žloutek - 2 kusy
- Cukr - 1/2 šálku
- Mouka - 1 polévková lžíce
- Mléko - 200 ml
- Olej - 200 g
- Kakaový prášek - 2 lžíce
- K dekoraci lze použít ořechy nebo čokoládové lupínky.
Instrukce
Krok 1
Máslo na koláče a smetanu by mělo být měkké, při pokojové teplotě, takže ho předem vyjmeme z chladničky. Dáme troubu ohřát na 180 stupňů. Nejprve si připravte čokoládovou krustu. Oddělíme bílé od žloutků, zatímco bílé dáme do ledničky. Měkké máslo vyšlehejte s cukrem, dokud se nerozsvítí a cukr se nerozpustí, přidejte 2 žloutky, šlehejte do hladka. Mouku, kakao a prášek do pečiva prosejte do samostatné misky. Postupně přidávejte moučnou směs do vaječné směsi, hněte těsto. Měl by být měkký a neměl by se držet vašich rukou. V případě potřeby přidejte další mouku na požadovanou konzistenci.
Krok 2
Vložte pergamen na pečení do velkého kulatého tvaru, rozložte těsto na něj rukama a vytvořte kulatou kůru. Pečeme v troubě 10-15 minut, dokud nezměknou. Připravenost kontrolujeme párátkem nebo dřevěným špízem.
Krok 3
Vanilkovou krustu uděláme stejným způsobem: máslo vyšleháme s cukrem, přidáme 2 žloutky. Ale namísto kakaa přidejte do směsi mouky vanilin, vše společně proosejte a hněte těsto.
Krok 4
Vyjmeme hotový čokoládový dort z trouby a na jeho místo dáme vanilku. Pečeme do měkka.
Mezitím vezměte kulatý talíř o průměru o něco menším, než je pekáč, a z hotového koláče podél něj vystřihněte kruh. Ořezávání jsme zatím odložili. Totéž děláme s vanilkovou krustou. Kousky z koláčů vložíme zpět do formy a dáme je na dalších 5-10 minut do trouby, aby byly křupavější a drobivější. Dorty rozdrťte mixérem na malé drobky. Prozatím dorty odložte.
Krok 5
Výroba suflé. Vyšlehejte bílky s cukrem a vanilkou, dokud nebudou tvrdé vrcholy (minimálně 15–20 minut). Troubu ochlaďte na 150 stupňů. Vložte pergamen do pekáče. Rovnoměrně rozložte směs bílkovin a vložte ji na 40 minut do trouby. Připravenost kontrolujeme dřevěným špízem, který by měl z suflé vycházet suchý. Soufflé také nakrájíme na tvar kulatého talíře. Zbytky nebudeme potřebovat.
Krok 6
Zatímco se soufflé připravuje, připravte si pudink. Smíchejte žloutky, cukr, mouku, mléko a kakao, zahřejte na střední teplotu. Neustále míchejte, přiveďte smetanu k varu a odstavte ji z ohně. Počkejte, až se trochu ochladí.
Krok 7
Když je soufflé hotové (nezapomeňte ho nakrájet na talíř!), Sbírejte dort. Rozložili jsme první čokoládový dort na velké, krásné jídlo. Nasytíme to mlékem. Koláč namažte krémem. Umístěte soufflé na vrchol, na něj - opět krém, pak vanilkovou krustu. Horní koláč také hojně nasytíme mlékem. Horní a boční strany namažte veškerým zbývajícím krémem. Krém zdobíme strouhankou z vrstev dortu, ořechy, čokoládovými lupínky. Dobrou chuť!
