Recept na soufflé (soufflé - vzdušný) vynalezli Francouzi, kombinující bílé šlehané do husté pěny a vaječné žloutky smíchané s jakýmkoli výrobkem (ovoce, tvaroh, čokoláda, sýr, rýže atd.). Jednou z nejoblíbenějších variant tohoto aromatického a chutného dezertu, kterou milují zejména děti, je čokoládové suflé.
Je to nutné
- - kuřecí bílkoviny - 4–5 ks., záleží na velikosti vajíčka;
- - kuřecí žloutky - 3 ks.;
- - vysoce kvalitní hořká čokoláda - 2 tyčinky (200 g);
- - máslo - 100-150 g;
- - pšeničná mouka, nutně nejvyšší kvality („Makfa“, „Uvelka“) - ½ šálku (100–150 g);
- - moučkový cukr - 50-100 g (vše záleží na tom, jak sladké dáváte přednost soufflé).
- Hotovou deskovou čokoládu můžete nahradit následujícími produkty:
- - máslo - 120 g;
- - granulovaný cukr - 80 g;
- - kakaový prášek bez cukru - 5 lžiček
Instrukce
Krok 1
Pro lahodné čokoládové suflé si vezměte pět kuřecích vajec a velmi opatrně oddělte bílé a žloutky. Odložte druhé. Proteiny ochlaďte 10-15 minut v chladničce. Díky tomu se jim bude šlehat lépe. Vezměte prosím na vědomí, že pokud se do bílkoviny dostane alespoň jedna kapka žloutku, nemusí se vám dostat hustá bílá pěna. A celý proces půjde do kanalizace.
Krok 2
Nakrájejte jednu celou čokoládovou tyčinku a 2/3 druhé tyčinky na kousky a rozpustte ve vodní lázni. Zbytek čokoládové tyčinky odložte stranou. Hodí se na samém konci procesu zdobení suflé.
Krok 3
Pokud místo čokolády používáte kakaový prášek, rozpusťte celé množství másla (220 g), přidejte do něj cukr a jemně přidejte kakao (prášek je velmi lehký a těkavý). Všechny přísady důkladně promíchejte a vařte tři minuty na mírném a mírném ohni. Pak jej ochlaďte.
Krok 4
Tři žloutky rozmačkáme se špetkou cukru a spojíme s kakaovou hmotou. Vše důkladně vyjměte. Zchlazené bílkoviny rozšlehejte mixérem nebo metličkou a po částech přidejte práškový cukr. Beat, dokud se nevytvoří pevné, silné vrcholy. Práškový cukr se rozpouští rychleji a snadněji než cukr krystalický. A krém je silnější a pevnější.
Krok 5
Opatrně vmíchejte čokoládovou hmotu do bílkovin, dvakrát nebo třikrát přidejte prosetou mouku a jemně promíchejte aromatickou hmotu pomocí metličky nebo špachtle. Nešlehejte soufflé mixérem, jinak vám spadne proteinová pěna a jídlo nebude dostatečně nadýchané.
Krok 6
Připravte si formy na pečení předem. Namažte je máslem a uvnitř posypte cukrem. Nalijte výslednou hmotu do každé formy a naplňte objem pouze na polovinu. Vezměte prosím na vědomí, že v troubě objem suflé výrazně zvyšuje. Nechte těsto sedět na stole asi sedm minut. V tuto chvíli zapněte troubu, předehřejte ji na 200 stupňů. Umístěte suflé dovnitř a pečte asi patnáct minut.
Krok 7
V tuto chvíli připravte posyp na dekoraci. Za tímto účelem nastrouháme zbývající čokoládu (1/3 tyčinky) na velmi jemném struhadle (na česnek). Kakaový prášek můžete nahradit čokoládou v prášku nebo práškem Nesquik. Smíchejte se špetkou skořice. Upečené suflé vyjměte z trouby, ochlaďte a ozdobte vařeným posypem.
