Boloňská masová omáčka je tradiční italské jídlo. Špagety ochucené touto vydatnou omáčkou s nádhernou vůní koření, vína a rajčat jsou neuvěřitelně chutné.
Je to nutné
-
- hovězí;
- vepřové maso;
- cibule;
- mrkev;
- celer;
- česnek;
- suché bílé víno;
- rajčatové pyré;
- hovězí vývar;
- krém;
- olivový olej;
- máslo;
- bazalka;
- pepř;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Vezměte 400 gramů hovězího masa a 200 gramů vepřového masa. Důkladně opláchněte, nakrájejte na kousky a několikrát rolujte v mlýnku na maso s jemnou mřížkou. Můžete použít mixér.
Krok 2
Oloupejte 100 gramů cibule nakrájené na proužky. Abyste zabránili tomu, aby cibule sžírala vaše oči, pravidelně vyměňujte nůž pod proudem studené vody. Opláchněte 50 gramů celeru nakrájeného na tenké příčné plátky. Oloupejte a nastrouhejte 100 gramů mrkve. Nakrájejte 3 stroužky česneku. Přidejte 2 čajové lžičky olivového oleje a 30 gramů másla na pánev a zahřejte na mírném ohni. Přidejte cibuli a česnek, prosévejte do průhledného síta. Přidejte mrkev, celer a za stálého míchání vařte na středním ohni asi 5 minut.
Krok 3
Připravte další pánev, nalijte do ní trochu olivového oleje a zahřejte na vysokou teplotu. Vložte mleté maso do rozpáleného oleje, smažte a míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Smažte maso, dokud neztratí růžový odstín. Poté nalijte 150 gramů suchého bílého vína a vařte, dokud se veškerá kapalina neodpaří.
Krok 4
Do masa nalijte 300 gramů hovězího vývaru, 150 gramů rajčatového protlaku (místo toho můžete dát oloupaná a nadrobno nakrájená rajčata). Přidejte mrkev, celer, česnekovou cibuli, 2 čajové lžičky suché bazalky, špetku černého pepře a každou osolte. A vaříme zakryté asi hodinu na mírném ohni. Nezapomeňte omáčku promíchat. Když je maso velmi měkké, nalijte 150 gramů smetany (20%), promíchejte a přiveďte k varu. Umístěte horkou omáčku na špagety a podávejte.
