Tento dezert od Lucy Mortencina je v podstatě tiramisu v rolce! Jeho příprava je samozřejmě trochu nepříjemnější než „klasická“verze v misce, ale chuť tavicí sušenky, jemně obepínající náplň krému se sýrem Mascarpone, vás potěší!
Je to nutné
- Pro krém:
- - 5 lžíce. Sahara;
- - 40 ml vody;
- - 4 malé žloutky;
- - 125 g másla;
- - 125 g sýra Mascarpone.
- Pro sušenkový dort:
- - 2 velké žloutky;
- - 2 velké veverky;
- - 2 velká vejce;
- - 130 g cukru;
- - 7 lžičky mouka.
- Namočení sušenky:
- - 150 ml uvařené kávy;
- - 25 g cukru.
- Pro čokoládovou polevu:
- - 100 g tmavé čokolády;
- - 2 polévkové lžíce. neslazený kakaový prášek.
Instrukce
Krok 1
Začněme impregnací. Uvaříme silnou kávu s lžící cukru a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud vaříte kávu v Turci, přeceďte ji přes síto, abyste se zbavili sedliny.
Krok 2
Nyní přejdeme ke krému. Olej z chladničky předem vyjmeme, aby změkčil. V malé pánvi přiveďte vodu k varu a přidejte cukr. Vařte na středním ohni za občasného míchání až do 121 stupňů (použijeme speciální kuchyňský teploměr). Pokud nemáte v domácnosti teploměr, měli byste po 8 - 10 minutách nabrat sirup lžící: pokud z něj vytéká ve formě silné nitě, odstraňte ji z ohně.
Krok 3
Porazte žloutky a opatrně k nim začněte přidávat cukrový sirup, aniž byste přestali. Šlehejte, dokud hmota nebude hustá, lehká, hustá a nezvyšuje objem, asi 5 minut při střední rychlosti. Krém pošlete asi na hodinu do chladničky.
Krok 4
Maslo lehce rozšlehejte mixérem a začněte do něj postupně přidávat sýr Mascarpone a pokaždé dobře šlehejte. Ve výsledku bychom měli dostat naprosto hladký krém. Porazte to přidáním ochlazené žloutkové hmoty.
Krok 5
Předehřejte troubu na 240 stupňů. Plech na pečení 30x40 cm vyložte papírem na pečení. 2 žloutky a vejce rozšleháme se 115 g cukru. U zbývajícího cukru vyšlehejte bílky, dokud nedosáhnou vrcholů. Ve směsi žloutek-vejce prosejte mouku a promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Poté jemně, hnětením špachtle shora dolů, smíchejte bílkoviny s touto směsí. Hmota musí být dostatečně tekutá!
Krok 6
Nalijte hmotu na plech a vydejte se na pečení na 4 - 5 minut. Poté hotovou sušenku otočte na ručník, odstraňte papír na pečení, přikryjte druhým ručníkem a nechte 20 minut vychladnout.
Krok 7
Sejmeme ručník ze sušenky, dáme ho na list papíru na pečení nebo pergamen a namočíme ho do kávy, nešetříme sirupem! Naneste vrstvu krému (nepřehánějte to, jinak ji nebudete srolovat!) A pomocí pergamenu ji stočte do těsné role. Pošleme to do mrazničky na 60 minut.
Krok 8
Po hodině vyjměte papír z mírně zmrzlé role. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, dáme ji na rohlík a na vrch posypeme kakaem. Nakrájejte na porce a vložte do chladničky další 4 hodiny. Dobrou chuť!
