Voňavé a jemné sušenky se používají k přípravě různých koláčů, koláčů a pečiva. Slavnostní stůl zdobí lahodné a svěží dezerty, pokud je hostitelka obeznámena s nuancemi pečení.
K výrobě těsta na sušenky potřebujete pouze 3 přísady: 1 sklenici pšeničné mouky, 1 sklenici cukru a 5 kuřecích vajec. Pokud potřebujete opravdu nadýchaný piškotový dort, je lepší použít k vaření studenou metodu.
Při použití studené metody je dezert méně drobivý a velmi lehký. Pro hustou sušenku se doporučuje horká metoda.
Slepičí vejce by měla být předehřátá na pokojovou teplotu. Pšeničná mouka se 2–3krát prosívá přes jemné síto. Opatrně rozbijte vejce a oddělte bílky od žloutků. Žloutky jsou rozemleté na 1/2 cukru, dokud zrnka cukru úplně nezmizí. Teprve poté se hmota šlehá metličkou, dokud se objem nezvýší o 2-3krát.
Kuřecí bílky se šlehají v dokonale čistých pokrmech. Nepoužívejte kovové nádoby, protože protein projde oxidačním procesem, zešedne a svěží pěna nebude fungovat. Pro šlehání bílkovin je lepší použít mixér. Zbývající cukr se nalije do nádoby tenkým proudem. Je nutné dosáhnout nárůstu hmotnosti 3-5krát.
Je lepší porazit bílé umístěním nádoby do ledové vody nebo misky naplněné drceným ledem nebo sněhem.
1/3 proteinové pěny se vnese do šlehaných žloutků a ingredience se smíchají shora dolů pomocí dřevěné nebo silikonové stěrky. Postupně do hmoty nalijte mouku a pokračujte v jemném míchání. Poté se přidají zbývající bílkoviny a sušenkové těsto se míchá do hladka. Je nutné těsto hnětet ručně, protože použití mixéru v této fázi může vést k usazování pěny.
Dno pekáče a stěny jsou namazány rostlinným olejem do výšky 1 cm. Při mazání celého bočního povrchu nebude fungovat nadýchaná sušenka, protože těsto, které v troubě stoupá, sklouzne. Proto se sušenka zvýší pouze o polovinu výšky. Je lepší posypat dno a stěny formy pšeničnou moukou nebo krupicí.
Jedním pohybem nalijte těsto do připravené formy. Těsto by nemělo být větší než 3/4 výšky. Sušenka se peče při teplotě 180 ° C a forma se nastaví na střední úroveň. To, že je dezert připraven, zjistíte propíchnutím střední části sušenky suchou zápalkou. Pokud na něm nezůstane syrové těsto, pečivo je hotové. Upečený piškotový dort navíc snadno ztratí tvar a po stisknutí prstem se rychle zotaví.
Neotevírejte troubu prvních 10-15 minut. Sušenka je nejcitlivější produkt, který netoleruje prudký pokles teploty a mechanické namáhání. Jakékoli zatlačení způsobí, že se těsto usadí. Pokud se během pečení na povrchu sušenky vytvoří kůra příliš rychle, zakryjte těsto pergamenovým papírem namočeným ve vodě, protože kůra nedovolí, aby se uprostřed kůry upékala.
Po vyjmutí pečiva z trouby položte formu na mokrý ručník. Poté převraťte na rošt a nechejte úplně vychladnout. Teprve poté se dezert vyjme z formy.
Pokud se rozhodnete vařit vícevrstvý dort, musí být sušenka nakrájena na několik koláčů. Je to mnohem jednodušší, pokud pečivo stojí nejméně 4 hodiny. Pokud je to žádoucí, namočte koláče sirupem, doba, po kterou piškot stojí, se zvýšila na 8 hodin.
