Velikonoční koláče jsou vyrobeny z kynutého těsta. Velké množství aromatických látek (cukr a tuk) inhibuje životnost kvasinek. Proto je lepší připravit těsto na koláče ve dvou krocích a do již zkvašeného těsta přidat máslo.
Je to nutné
-
- Na 10 koláčů o hmotnosti asi 200 g
- pro zkoušku:
- 1 kg mouky;
- 5 kusů. vejce;
- 250 g mléka;
- 350 g másla;
- 200 g cukru;
- 50 g čerstvého lisovaného droždí;
- 20 g soli;
- 200 g rozinek;
- vanilin;
- chuť dvou pomerančů.
- 10 kusů. pekáče;
- máslo pro mazání.
- Pro dekoraci:
- bílkovina jednoho vejce,
- 3 lžíce Sahara.
Instrukce
Krok 1
Připravte suroviny na těsto. Předem dejte máslo z chladničky zjemnit. Mléko zahřejte na 40 ° C. V části mléka rozpustíme droždí a cukr. Ve zbývajícím mléce rozpusťte sůl. Ze dvou pomerančů opatrně, aby se nedostala bílá skořápka, odstraňte kůru jemným struhadlem. Roztřiďte rozinky a opláchněte. Prosejte mouku.
Krok 2
Nalijte mléko s rozpuštěnými přísadami do mouky, přidejte vejce a vypracujte těsto. Hnětte těsto po dobu 15 minut, dokud není zcela homogenní a hladké. Nechejte 2 hodiny kvasit a pokrmy zakryjte potravinářskou fólií ze vzduchu.
Krok 3
Do fermentovaného těsta přidejte změkčené máslo, vanilin a pomerančovou kůru. Hněteme těsto po dobu 5-7 minut, poté necháme 5-10 minut odpočívat a rozdělíme na 10 stejných částí. Přeložte okraje každého kousku těsta dolů a vytvořte z nich kuličky. Rozdělte polotovary do naolejovaných plechovek, povrch navlhčete vodou a nechte působit 40 minut až 1,5 hodiny. Doba prokazování závisí na pokojové teplotě a kvalitě droždí. Obrobky by se měly zdvojnásobit.
Krok 4
Předehřejte troubu na 250 ° C. Před pečením povrch obrobků hojně navlhčete vodou z rozprašovače. 5 minut po zahájení pečení snižte teplotu trouby na 180 ° C. Doba pečení celkem 20–25 minut.
Krok 5
Odstraňte hotové koláče z forem. Na ozdobu vyšlehejte bílkoviny a cukr do viskózní pěny. Naneste pěnu na povrch ještě horkých koláčů a nechte zaschnout.
