Satsivi je omáčka z gruzínské kuchyně, ale někdy je to také název pokrmu, jehož je součástí a jeho hlavní částí: kuře, krůta, husa, kachna, maso a také ryby. Pro každý hlavní produkt se připravují omáčky, které se liší složením a jsou nejvhodnější z hlediska chuti.
Budete potřebovat:
- ryby (jeseter, jeseter hvězdný, beluga) - 500 g;
- loupané vlašské ořechy - 1, 5 lžíce.;
- vinný ocet (nebo šťáva z granátového jablka) - 3/4 lžíce;
- cibule - 200 g;
- česnek - 2 stroužky;
- mleté hřebíček - 0,5 lžičky;
- skořice - 0,5 lžičky;
- semena koriandru - 1 lžička;
- bobkový list - 1-2 ks.;
- nové koření (hrášek) - 8 ks.;
- šafrán, mletý černý pepř, paprika, suché suneli - podle chuti.
Metoda vaření
Rybu umyjte, oloupejte a nakrájejte na porce, poté zalijte slanou vodou tak, aby rybu pokrývala jen mírně, přidejte pepře a bobkový list a vařte 40-50 minut.
Vlašské ořechy, česnek, papriku, šafrán a sůl rozdrobíme v mixéru. Mletá semínka koriandru rozemlejte v mlýnku na kávu nebo rozemlejte v maltě, přidejte do ořechů v mixéru a vše spolu promíchejte. Výslednou směs zřeďte rybí vývarem a vařte 10 minut. Mletou skořici, hřebíček, papriky a suneli zřeďte ve vinném octě, pomalu nalijte do směsi s ořechy a vařte dalších 10 minut.
Aby omáčka získala viskózní konzistenci, měla by být ochucena žloutky. Rozpusťte 2-3 žloutky v malém množství chlazené omáčky a nalijte tenkým proudem do celkové hmotnosti.
Uvařenou rybu položte na misku, ozdobte omáčkou a podávejte vychlazenou.
