Klasický recept na ranní pečení. Můžete si udělat dvojitou část těsta najednou a polovinu zmrazit, abyste v případě potřeby rychle udělali báječnou buchtu!
Je to nutné
- Brioška:
- - 50 ml teplého mléka;
- - 10 g čerstvých droždí;
- - 250 g mouky;
- - 5 g soli;
- - 50 g cukru;
- - 2 vejce;
- - 150 g měkkého másla;
- - kůra z poloviny citronu.
- Krém:
- - 240 ml mléka;
- - vanilin na špičce nože;
- - 2 žloutky;
- - 50 g cukru;
- - 30 g kukuřičného škrobu;
- - 200 g tmavé čokolády.
Instrukce
Krok 1
Droždí rozpustíme v teplém mléce a necháme 10 minut bublat.
Krok 2
Do misky kuchyňského robotu prosejte mouku a sůl. Přidejte cukr a míchejte všechny suché přísady při nízké rychlosti. Poté postupně přidejte vejce a po každém důkladně promíchejte. Postupně nalijte aktivní droždí a pokračujte v hnětení, dokud těsto není v misce měkké. Poté začněte přidávat změkčené máslo, zajistěte homogenitu, vypněte mixér, misku přikryjte ubrouskem a vložte těsto na noc do chladničky.
Krok 3
K výrobě krému nalijte mléko do malé pánve, přidejte vanilin a položte na sporák. Přivést k varu. Zatímco se mléko vaří, smíchejte žloutky, cukr a škrob v samostatné misce.
Krok 4
Nalijte polovinu mléka do žloutků tenkým proudem, přičemž směs velmi energicky a rychle míchejte metlou (nejlépe elektrickou). Poté přidejte směs žloutkového mléka do pánve ke zbytku mléka. Snižte teplotu na nízkou teplotu a duste, dokud není hustá. Jakmile směs začne hustnout, odstavte ji z ohně a přidejte na malé kousky nakrájenou čokoládu. Míchejte do hladka. Ochladí se na teplotu místnosti a poté se nechá 5 hodin v chladu.
Krok 5
Předehřejte troubu na 165 stupňů. Rozdělte těsto na 5 stejných částí a každou srovnejte na vrstvu a poté nakrájejte na 2 stejné části a vytvořte 2 čtyřúhelníky. Naneste krém na každý kus, vyhýbejte se okrajům. Přeložte okraje na větší straně směrem ke středu a spojte menší strany ve středu. Těsto sviňte na krátkou stranu do těsného válečku a vložte jej švovou stranou dolů do malých forem na muffiny. Zakryjte ubrouskem a nechejte kynout další hodinu v oblasti bez průvanu.
Krok 6
Polotovary namažte směsí mléka a žloutku. Pečeme v předehřáté troubě po dobu 20 minut do zlatova.
