Tyto buchty se zlatohnědou krustou a aromatickou strouhankou uvnitř jsou velmi oblíbené ve Francii. K snídani se podávají s cereáliemi, zeleninou a míchanými vejci.
Ingredience na 20 rolí:
- 500 g prosévané mouky;
- 30 g syrového droždí (briketa);
- 1 lžička se sklíčkem cukru;
- 1 polévková lžíce. l. zahřáté mléko;
- 200 g másla
- 4 kuřecí vejce;
- sůl podle chuti.
Příprava:
- Rozdrobíme droždí v misce a smícháme s ohřátým mlékem a cukrem. Do této směsi přidejte hrst mouky a tuto misku odložte na 15 minut na teplé místo, aby droždí zareagovalo.
- Poté, co přijde droždí, nalijte do něj rozpuštěné vychlazené máslo, vše promíchejte a přidejte trochu proseté mouky a promíchejte těsto. Hněte těsto, dokud nepřestane lemovat okraje misky.
- Když je těsto hotové, vložte ho do misky a přikryjte čistým, uvolněným ručníkem, aby těsto „odpočívalo“. Poté z těsta vytvarujte silnou rolku a rozdělte ji na 20 dílů a těchto 20 dílů na 2 další díly (v poměru 2/3 a 1/3). Slepé koule ze všech kousků.
- Nyní se obracíme k přípravě forem. Měly by se umýt a otřít do sucha. Poté je namažeme slunečnicovým olejem a vložíme do nich velké kuličky. Do každého z nich udělejte malé zářezy, do kterých vložte menší kuličku a nechte v této formě 1,5 hodiny. Těsto byste neměli nechat déle než 90 minut, protože může spadnout, začnou se v něm tvořit bakterie mléčného kvašení, které nejen změní chuť briošek, ale také zabrání tomu, aby byly nadýchané.
- Připravte troubu: předehřejte ji na 220 stupňů a nastavte dobu pečení na 20 minut. Povrch briošek musí být namazán vaječným žloutkem, poté je můžete poslat do trouby.
