Byli to Francouzi, kdo změnil recept na pečení croissantů a začal ho péct z kynutého těsta s máslem, což výrazně zlepšilo chuť pečiva.
Je to nutné
- Pro zkoušku:
- - 500 g mouky;
- - 8 g droždí;
- - 2 ks vejce;
- - 60 g cukru;
- - 5 g soli;
- - 180 g másla;
- - 20 ml slunečnicového oleje.
- K plnění:
- - džem (džem, čokoláda, kondenzované mléko, sýr).
Instrukce
Krok 1
Droždí rozpustíme ve 150 ml teplé vody a necháme chvíli odstát, potom promícháme. Do proseté mouky přidáme vejce, cukr, sůl, droždí, 30 g másla a vymiesíme těsto. Rozdělte zbývající olej na 3 části a roztlačte jej.
Krok 2
Poté, co stůl poprášíte moukou, vyválejte těsto na obdélník. První třetinu másla natřete na 2/3 povrchu těsta, až do výšky 3 cm. Nemastěný povrch těsta převalte na polovinu mazaného povrchu. Poté přikryjte zbývajícím naolejovaným povrchem těsta. Výsledkem by měl být třívrstvý obdélník.
Krok 3
Položte ruce na okraje těsta, abyste zabránili úniku oleje. Těsto rozvineme o 90 ° doprava a vrátíme zpět do obdélníku. Těsto přeneste na pergamenový papír, přikryjte druhým listem a přeložte na polovinu. Těsto zakryjte ručníkem a nechte 30 minut v chladu.
Krok 4
Položte vychlazené těsto na pomoučený stůl a předchozí postup dvakrát opakujte. Poté postup opakujte třikrát, ale bez oleje. Těsto vložte do chladničky, až po 3. opakování.
Krok 5
Konečný výsledek následuje: vyklopte těsto do obdélníku o rozměrech 52 * 30 cm, přikryjte ho ručníkem a nechejte 10 minut. Těsto podélně rozkrojte na polovinu. Každý plátek těsta rozdělte na 8 trojúhelníků.
Krok 6
V této fázi přidejte do croissantů náplň podle vašeho výběru: čokoláda, džem, sýr. Rolovat každý trojúhelník do croissant trubice, tvořící tvar půlměsíce.
Krok 7
Položte výrobek na vymastený plech, asi 5 cm od sebe. Půlměsíční měsíce namažte vejcem a nechejte 40 minut kynout ve skříni nebo troubě bez průvanu a vzdušných proudů.
Krok 8
Pečte francouzské croissanty v troubě na 220 ° C po dobu 10-15 minut.
