Ve francouzské národní tradici má slovo „kastrol“několik významů. Nejprve je to žáruvzdorný hrnec s těsně přiléhajícím víkem, vyrobený z kovu, keramiky a ohnivzdorného skla. V takových pokrmech může jídlo v troubě dlouho chřadnout a nespálit se. Existují speciální dekorativní hrnce, ve kterých se jídlo podává, ale není připraveno. Za druhé, kastrol je způsob vaření, který zahrnuje dlouhé pečení produktů ve výše popsaných pokrmech. A za třetí, toto je samotné jídlo, připravené tímto způsobem. Existuje velké množství možností pro kastrolky, mnoho regionálních receptů - od masa, ryb, hub, zeleniny, obilovin, luštěnin.
Kuřecí kastrol s rajčaty
Vložte 8 kuřecích stehen nebo 4 malá kuřecí prsa s kůží nakrájenou na polovinu do kastrolu, hlubokou kovovou, keramickou nebo skleněnou ohnivzdornou misku s víkem. Kuře pokapejte 1 lžící olivového oleje, posypte sušeným nebo čerstvým nasekaným rozmarýnem, černým pepřem a solí (podle chuti). Pečte kastrol v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 30 minut.
Zatímco se kuře peče, oloupejte a nakrájejte na malé kousky 1 cibuli a 1 červenou papriku, oloupejte a nakrájejte 3 stroužky česneku, vytlačte šťávu z půlky citronu a nastrúhejte kůru ze zbývající kůry. Na hluboké pánvi zahřejte 1 lžíci olivového oleje, vložte cibuli a papriku a smažte 5 minut, přidejte mletý česnek a smažte 1 minutu. Přidejte 400 gramů konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě, citronovou šťávu, kůru, zřeďte sklenicí vody nebo kuřecího vývaru, podle chuti osolte, promíchejte a duste 10 minut.
Vyjměte hrnec z trouby, přelijte omáčkou, zakryjte a pokračujte v pečení dalších 30 minut. 10 minut, dokud nebude připraven, znovu vyjměte kastrol a přidejte 12-15 kusů černých oliv vyloupaných.
Rybí kastrol s cibulí
Oloupeme 6 středních cibulí a nakrájíme na poloviční kroužky. Do kastrolu vložte polovinu cibule, na ni rozložte 500 gramů filé štikozubce, tresky nebo pollocku nakrájené na plátky a druhou polovinu cibule přikryjte.
Připravte omáčku: smíchejte 100 gramů zakysané smetany, 100 gramů majonézy a 100 gramů studené vody, přidejte podle chuti sůl a mletý černý pepř, půl čajové lžičky suchého mletého zázvoru, rybu zalijte, zavřete víko pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 1 hodiny. Sejměte víko z misky 15 minut před tím, než je hotová, aby se na povrchu misky vytvořila zlatá kůra.
Kastrol s uzeninami a bílými fazolemi
200 gramů suché bílé fazole namočte přes noc do studené vody. Následujícího dne fazole opláchněte a vařte na středním ohni po dobu 30 minut, nechejte vychladnout ve vodě, ve které se vařily.
Na sporáku rozpusťte lžíci másla v kastrolech, vložte 300 gramů vepřového masa nakrájeného na malé kousky a lehce smažte. Přidejte 300 gramů podobně nasekaného telecího masa a 300 gramů kuřecích srdcí, žaludků a křídel. Smažte do zlatova. Jako poslední dejte 4 kusy klobás nakrájené na silné plátky. Nalijte fazole spolu s tekutinou do kastrolu, přidejte 2 zralá rajčata, protřete sítem nebo jemně nasekejte. Kapalina by měla pokrývat všechny produkty - pokud to nestačí, měla by se přidat voda. Vše dobře promíchejte, pokrmy zakryjte pokličkou a jídlo vařte v troubě při teplotě 180 stupňů po dobu 3 hodin. Vyjměte hrnec z trouby, podle chuti dosolte, promíchejte a podávejte.
