Ražnicový kebab není jen smažené maso na jehle. Toto jídlo vyžaduje zvláštní přístup, dodržování pravidel ve všech fázích vaření, od výběru masa, jeho správného krájení, marinování a grilování na dřevěném uhlí.
Je to nutné
-
- - 1 kg masa;
- - 5-6 cibule;
- - 1 svazek zelené cibule;
- - 1 citron;
- - 3-4 rajčata;
- - 5 g sušeného dřišťálu;
- - mletý černý pepř;
- - 4 lžíce. l. tkemali omáčka;
- - 20 g rozpuštěného jehněčího tuku;
- - sůl podle chuti;
- - grilování;
- - palivové dřevo;
- - špejle.
Instrukce
Krok 1
Vyberte maso na kebab. Nejšťavnatější a něžnější kebab bude získán z jehněčí šunky a vepřové krkovice. Toto jídlo je také připraveno z vepřové šunky, hovězí svíčkové, telecího masa. U jehněčího kebabu je lepší zvolit kousek s kostmi. Vepřové maso by nemělo být příliš mastné, jinak by roztavený tuk začal během vaření hořet.
Krok 2
Maso umyjte v tekoucí vodě, osušte. Nakrájejte ho na malé kousky o velikosti asi 5 x 5 cm. Příliš velké kousky se budou vařit nerovnoměrně a malé kousky vyschnou.
Krok 3
Připravte marinádu. Jeho základními složkami jsou cibule, sůl, mletý pepř a kyselá tekutina, například víno, šťáva z citronu nebo granátového jablka, jogurt, minerální voda. K marinádě nepoužívejte ocet, který přemůže chuť masa. Přeneste maso na smaltovaný, skleněný nebo kameninový talíř. Cibuli nakrájejte na velké kroužky. Vytlačte šťávu z citronu. Kousky posypeme hrubou solí, dochutíme černým pepřem. Přidejte cibuli a citronovou šťávu. Zakryjte a nechte na chladném místě 2-3 hodiny.
Krok 4
K vaření lahodného vepřového a jehněčího ražniči, ovocného dřeva z ovocných stromů, vinné révy na telecí maso použijte dříví z třešní, lipy nebo břízy. Dřevo by mělo mít průměr asi 4–6 cm, hoří déle a zanechává dobré uhlí. Nevařte kebab na jehličnatém dřevě.
Krok 5
Vyčistěte popel z grilu, položte větvičky a hranolky na dno a podél okrajů pro osvětlení a rozložte palivové dřevo do středu. Zapalte jej a počkejte, až dřevo úplně shoří.
Krok 6
Špízy položte na pár minut na gril, aby se zahřáli. Kousky nakrájejte na horké špízy, aby z masa nevytekla šťáva. Propíchněte kus podélně na dvou místech, aby nevisel dolů a nehoupal se. Oddělte plátky od sebe, aby se rovnoměrně vařily. Navlékněte kroužky cibule nebo papriky, plátky rajčat mezi kousky masa. Maso potřete předem rozpuštěným skopovým tukem.
Krok 7
Vařte kebab na žhavém uhlí po dobu 10-15 minut. Zbylou marinádu pravidelně sypejte na maso. Otáčejte špízy tak často, jak je to možné, aby byly kusy rovnoměrně opečené.
Krok 8
Pomocí velmi ostrého nože nakrájejte kus masa podélně, abyste zjistili, zda je hotovo. Pokud z kousku vytéká růžová šťáva, nechte maso ještě několik minut, pokud je šťáva průhledná, jídlo je připravené a pokud šťáva vůbec není, maso je již předsušené.
Krok 9
Hotový kebab ozdobte bylinkami a dřišťálem a podávejte se zelenou cibulkou, nakrájenými plátky rajčat a omáčkou tkemali.
