Doba potřebná k marinování kebabu závisí na kvalitě samotného masa, použité marinádě a vkusových preferencích šéfkuchaře. Může se pohybovat od 15 minut do 2 dnů.
Jak správně marinovat vepřové maso
Je lepší koupit vepřové maso na ražniči nebo grilovat od farmářů. Takové maso je zpravidla kvalitnější a čerstvější než na pultech obchodů. Filety prodávané v supermarketech kvůli delšímu skladování často procházejí dalším zpracováním, a proto obsahují méně živin.
Nejlepší je marinovat maso podle klasického receptu v citronové šťávě a koření. Směs gruzínského koření funguje dobře, je velmi aromatická a voňavá.
Maso se promyje pod studenou tekoucí vodou a suší se papírovými ručníky. Poté nakrájejte na malé kousky o tloušťce 2-3 cm.
Každý kousek posypeme solí a směsí gruzínského koření. Ochutené maso dejte na hromadu do hrnce a posypte citronovou šťávou. Nádoba je umístěna v chladničce nebo na chladném místě po dobu nejméně 4 hodin. Aby bylo maso měkčí a šťavnatější, je vhodné ho nechat přes noc marinovat.
Pokud je třeba kebab rychle marinovat, můžete si připravit marinádu na bázi minerální vody. Vepřové maso nakrájené na malé kousky je posypané kořením, přidá se cibule nakrájená na půlkroužky a vše se zalije ledovou minerální vodou. Po půl hodině může být maso navlečené na špízy a smažené.
Jehněčí šašlik
Je obvyklé vařit pravý jehněčí kebab z jehněčího masa. Čerstvé jehněčí maso je považováno za obzvláště dobré.
Dobře umytá svíčková se očistí od filmů, přebytečného tuku a nakrájí se na kousky o tloušťce maximálně 2 cm. Cibuli nakrájíme na půlkroužky, posypeme hrubou solí a přidáme k masu. Hněte černým pepřem s nožem. Maso posypeme pepřem a jiným kořením. K tomu jsou vhodné koriandr, tymián, bazalka, kmín a červená paprika. Kebab je dobře promíchaný s kořením a jemně nasekaným česnekem.
Přidejte 2 lžíce rostlinného oleje a omáčku z granátového jablka. Omáčku lze nahradit kvalitní šťávou z granátového jablka. Šťáva z půlky citronu je vytlačena do masa a ponechána na chladném místě po dobu 4-12 hodin.
Nejrychlejší jehněčí recept je ve vinné marinádě. K tomu se nasekaná buničina mladého jehněčí nalije bílým vínem. Po 15 minutách lze maso uvařit.
Jak nakládat kuře
Nedávno začali kuřecí maso používat k grilování nebo grilování poměrně často. Vynikající marinádou pro kuře jsou mléčné výrobky - jogurt nebo kefír. Na Kavkaze se národní jogurt se zakysanou smetanou často používá jako marináda.
K vaření si vezměte kuřecí stehna nebo stehna. Čerstvá bazalka se rozdrtí v třecí misce s česnekem nebo se naseká nadrobno. Jogurt nebo půl litru kefíru se smíchá se 2 lžícemi rostlinného oleje a přidají se nasekané bylinky, česnek a koření.
Kuře se smíchá s marinádou a nechá se jeden den v chladničce. Marinované maso se očistí od přebytečné omáčky a vaří se na uhlí po dobu 25 minut.
Panenka se marinuje nejdéle v rajčatové šťávě. Maso se v této marinádě nechá 2 dny.
Doba potřebná k marinování masa do značné míry závisí na kvalitě použitých surovin. Starým, tvrdým a vláknitým filetům trvá marinování a aplikace tvrdších marinád na bázi octa déle. Pokud se k vaření používá čerstvé čerstvé maso, nedoporučuje se používat ocet. Zabíjí bílkoviny a skutečná chuť kebabu se ztratí.
