Šafránové Ucho

Ukha je nejstarší pokrm ruské kuchyně, který se objevil v 11. až 12. století. Kromě ryb tam v té době byl hrášek, labuť, kuřecí ucho. A až na konci 17. století se ucho začalo vyrábět výhradně z ryb. Připravíme šafránovou rybí polévku, která má hořce kořeněnou vůni a pikantní chuť.

Je to nutné

• - sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
• - chilli prášek - 0,25 lžičky;
• - mastná smetana - 3 lžíce;
• - šafránové nitě - 0,25 lžičky;
• - olivový olej - 1 lžíce;
• - suché bílé víno - 250 ml;
• - rybí vývar - 850 ml;
• - vaječné žloutky - 60 g;
• - malé těstoviny - 60 g;
• - pórek - 1 ks;
• - červená paprika - 1 lusk;
• - cibule - 1 kus;
• - mořské mušle - 2 ks;
• - různé bílé ryby - 700 g.

Instrukce

Krok 1

Odstraňte vnitřnosti z bílé ryby, kůže a kosti. Odřízněte hlavu, ploutve, odstraňte šupiny. Rybu omyjte vodou a nakrájejte na kostky. Oloupejte a nakrájejte mušle. Rozdělte cibuli na malé kroužky.

Krok 2

U sladké papriky odstraňte příčky a semena nakrájená na malé kroužky. Nasekejte pórek ostrým nožem. Nalijte 2 lžíce vroucí vody do misky, položte tam šafránové nitě a namočte je.

Krok 3

Zahřejte olivový olej ve velké pánvi s těžkým dnem. Přidejte pór, cibuli a papriku. Smažte přísady za občasného míchání do zlatova. Přidejte chilli prášek, těstoviny a rybí vývar. Přivést k varu.

Krok 4

Snižte teplotu, přikryjte pánev a vařte 15 minut. Do vývaru přidejte bílé víno, šafránové nitě, černý pepř, sůl, mušle a bílé ryby.

Krok 5

Vařte šafránové ucho zakryté 8 minut. Vejce a smetanu rozšleháme v misce, přidáme 3 lžíce rybího vývaru a promícháme. Nalijte připravenou směs do ucha a za stálého míchání vařte další 3 minuty. Nalijte hotovou misku na talíře a podávejte ji spolu s plátky černého nebo bílého chleba.