Ukha je nejstarší pokrm ruské kuchyně, který se objevil v 11. až 12. století. Kromě ryb tam v té době byl hrášek, labuť, kuřecí ucho. A až na konci 17. století se ucho začalo vyrábět výhradně z ryb. Připravíme šafránovou rybí polévku, která má hořce kořeněnou vůni a pikantní chuť.
Je to nutné
- - sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
- - chilli prášek - 0,25 lžičky;
- - mastná smetana - 3 lžíce;
- - šafránové nitě - 0,25 lžičky;
- - olivový olej - 1 lžíce;
- - suché bílé víno - 250 ml;
- - rybí vývar - 850 ml;
- - vaječné žloutky - 60 g;
- - malé těstoviny - 60 g;
- - pórek - 1 ks;
- - červená paprika - 1 lusk;
- - cibule - 1 kus;
- - mořské mušle - 2 ks;
- - různé bílé ryby - 700 g.
Instrukce
Krok 1
Odstraňte vnitřnosti z bílé ryby, kůže a kosti. Odřízněte hlavu, ploutve, odstraňte šupiny. Rybu omyjte vodou a nakrájejte na kostky. Oloupejte a nakrájejte mušle. Rozdělte cibuli na malé kroužky.
Krok 2
U sladké papriky odstraňte příčky a semena nakrájená na malé kroužky. Nasekejte pórek ostrým nožem. Nalijte 2 lžíce vroucí vody do misky, položte tam šafránové nitě a namočte je.
Krok 3
Zahřejte olivový olej ve velké pánvi s těžkým dnem. Přidejte pór, cibuli a papriku. Smažte přísady za občasného míchání do zlatova. Přidejte chilli prášek, těstoviny a rybí vývar. Přivést k varu.
Krok 4
Snižte teplotu, přikryjte pánev a vařte 15 minut. Do vývaru přidejte bílé víno, šafránové nitě, černý pepř, sůl, mušle a bílé ryby.
Krok 5
Vařte šafránové ucho zakryté 8 minut. Vejce a smetanu rozšleháme v misce, přidáme 3 lžíce rybího vývaru a promícháme. Nalijte připravenou směs do ucha a za stálého míchání vařte další 3 minuty. Nalijte hotovou misku na talíře a podávejte ji spolu s plátky černého nebo bílého chleba.
