Losos je nejchutnější z červených ryb, je velmi populární ve všech regionech naší země. Losos se však nenachází v každé řece - je uloven na severu Ruska nebo přivezen z Norska. Proto je důležité vědět, jak si vybrat kvalitní ryby na slavnostní stůl.
První indikátor kvality: řezání
Ryba samozřejmě není krájena na tak rovnoměrné kousky jako maso, ale ani by se neměla plazit pod nožem. Pokud namísto stejných kusů vycházejí zpod nože rozcuchané hadry, pak jsou ryby buď nesprávně solené, nebo jsou pěstovány ve špatných podmínkách. Takovými rybami se samozřejmě neotrávíte, ale ani necítíte chuť.
Mírně solený losos se nejčastěji prodává ve filé. Právě zde musíte věnovat pozornost řezání ryb: pokud jsou řezy nerovnoměrné, roztrhané, je důvod pochybovat o kvalitě ryb. Je také důležité ochutnat filet z lososa na dotek - měl by být pevný. Měkká, vodnatá ryba hovoří buď o nerovnoměrném solení, nebo o „druhé svěžesti“. Kromě filé se losos prodává také ve formě steaku a krájení. Při výběru steaku se musíte řídit pravidly stanovenými výše. Pokud jde o krájení, krásně rozložené kousky mohou skrývat neatraktivní ozdoby. S tím se nedá nic dělat, jediný způsob je pamatovat si značku a nekoupit ji znovu.
O barvě a struktuře
Nezáleží na tom, zda si vyberete filet z lososa, steak nebo plátky ryb - barva ryb by měla být jemně růžová. Jedná se o barvu ryb pěstovaných za nezbytných podmínek, která je dobře připravená, správně solená a během přepravy se nezkazí. Pokud má losos tmavě červenou barvu, znamená to, že ryba byla již v slušném věku, což negativně ovlivní její chuť. Losos by také neměl být příliš bledý. To znamená, že ryby byly před solením zmraženy. Pokud zkusíte takového lososa rukama, bude pod nožem příliš měkký, uvolněný a natržený.
Někdy mazaní producenti přidávají do lososa barvivo, aby vypadalo svěžeji. Proto byste měli být ve střehu, když uvidíte rybu výrazné růžové barvy. Pokud má zároveň nerovnoměrnou strukturu, hledejte jiný produkt. U nás se losos často prodává ve vakuovém balení. Správně uvařená ryba si po dlouhou dobu zachovává reprezentativní vzhled. Přítomnost kapaliny v obalu však naznačuje porušení výrobní technologie nebo to, že ryba byla zatuchlá. Zpravidla spolu s výskytem kapaliny ve vakuovém obalu začne ryba měnit barvu a místy bude bledě růžová nebo dokonce šedivá. Nevěřte prodejcům, že je to normální - ve vakuovém obalu by měla být pouze ryba a žádná kapalina. A poslední bod - věnujte pozornost složení. Výhradně ryby a sůl, žádné další přísady, koření, přísady by neměly být.
