Vaření masa je těžké si představit bez použití různých koření a koření. Díky nim je masové jídlo aromatické a šťavnaté, dodává mu originální chuť. V některých případech mohou dokonce nahradit sůl.
Existuje mnoho koření a koření pro maso, obsahují spoustu éterických olejů a jsou dobré pro zdraví. Pro každý druh masa můžete použít univerzální koření: bobkový list, česnek, pepř, muškátový oříšek a papriku. Můžete si také vybrat vlastní sadu koření. Při studeném kouření a vaření mletého masa se přidávají na začátku vaření, v ostatních případech - na konci nebo v hotové misce.
Pepř je nejběžnějším kořením pro masové pokrmy a sádlo. Lze přidat různé odrůdy, a to jak paprikovou, tak kajenskou nebo štiplavou. Vepřové steaky se vaří s mletým černým pepřem. Ve Francii je zvykem máčet maso v koňaku s pepřem.
Majoránka, kmín a hřebíček se přidávají do vepřových pokrmů. Chcete-li vařit exotické vepřové maso, je třeba ho smažit s kari, zatímco čínské vepřové maso se vaří s kořeněnou wuxiangmianskou směsí.
Dalším oblíbeným kořením pro maso je křen. Přidává se do smaženého prasete, vepřových uší a vepřového masa z vepřové kýty. Některé ženy v domácnosti vaří maso s česnekem, rozmarýnem, muškátovým oříškem, slaným, koriandrem, celerem, petrželkou, hořčicí nebo koprem.
U hovězího masa je lepší zvolit sadu koření z bazalky, estragonu, rozmarýnu, oregana a hořčice. Mohou být přidány k dušeným masům, grilům a pečenému masu. Každému je ale třeba přidat špetku, ne více, aby se nepřerušila chuť hovězího masa. Tymián, koriandr, hřebíček, majoránka, kurkuma, kmín, černá a červená paprika budou také skvělým doplňkem.
Jehněčí maso je speciální maso, které vyžaduje speciální koření, které mu dodá vynikající chuť a bohatou vůni. Můžete si vybrat libovolnou sadu koření, ale měla by zahrnovat sumach a mletý kmín.
Králičí maso je kombinováno s téměř jakýmkoli kořením a kořením. Ale do každého jídla z tohoto masa musí být přidána sůl, bobkový list, mletý černý pepř a cibule. Lze je perfektně kombinovat s citronem, petrželkou, bazalkou, hřebíčkem, rozmarýnem, jalovcem, skořicí a křenem.
Chuť hry je zcela specifická, takže abyste ji utlumili, musíte během vaření přidat červený a černý pepř, rozmarýn, tymián a bazalku. Vynikající jídla jsou doplněna jalovcem, tymiánem a oreganem.
