Mnoho cukrářů chce z obyčejného, byť lahodného dortu udělat umělecké dílo. Pomoc při tom poskytuje řada potravinářských barev, kterými lze barvit detaily dekorů, krémy a dorty.
Všechny potravinářské barvy se dělí na přírodní a syntetické. Ty jsou rozděleny na tekuté, suché a gelové. Drtivá většina komerčně dostupných barviv je syntetická.
Syntetická barviva
Tekutá barviva jsou skvělá pro barvení krémů a bílkovin pro kreslení. Mohou být přidány do cukrové pasty místo běžné vody. Tato barviva se často používají v čisté formě ve stříkacích pistolích pro malování dortů.
Suchá barviva jsou prášková. Jsou ideální pro barvení malých kousků nebo pro přidání další barvy těstu a dekoraci. Taková barviva se zředí vodkou, alkoholem nebo převařenou vodou. Pro lžíci kapaliny musíte na špičku nože vzít barvu. V některých případech lze tyto barvy nanášet na pečivo suchým způsobem.
Gelová barviva se podobají tekutým barvivům, ale mají silnější konzistenci a koncentraci, což je činí univerzálními a velmi ekonomickými. S jejich pomocí můžete obarvit cukrový tmel, glazury, krémy (všechny kromě bílkovin) a těsto. Umožní vám získat syté a zářivé barvy a širokou škálu odstínů.
Při barvení jedné cukrovinky lze pro získání konkrétní barvy použít několik druhů barviv.
Přírodní barviva
Přírodní barvy potravin se nejsnadněji připravují z pestrobarevné zeleniny. Džus z červené řepy nebo černého rybízu, káva, pomerančová kůra, šafrán, kurkuma, špenátový džus - to vše vám umožní dát pečenému zboží požadovanou barvu bez umělých konzervantů. Přírodní barviva však nejsou tak jasná jako syntetická a jejich mícháním je obtížné dosáhnout požadované barvy. Kromě toho musíte v některých případech zohlednit jejich chuť, abyste nezkazili chuť hotového pečiva.
Chcete-li získat nový odstín ze stávajících barviv, zkuste je míchat. K tomu použijte čisté nádobí. Pokud potřebujete velké množství nového odstínového barviva, nezapomeňte, které barvy mícháte a v jakém poměru.
Mějte na paměti, že v tučném krému získává téměř jakékoli barvivo bohatou barvu; v proteinovém krému, abyste získali stejný jasný odstín, musíte přidat mnohem více barviva. Mimochodem, k barvení proteinového krému nemůžete použít barviva na bázi alkoholu a tuku, protože krém se usazuje z takového sousedství.
Pokud formulace barvení velikonočních vajec naznačují, že jsou jedlé, lze je také použít k barvení pečiva.
