Okoun říční, a zejména čerstvě ulovená ryba, je neuvěřitelně chutný, něžný a aromatický, ale líčka okounového očka jsou obzvláště dobrá. Tuto přísadu lze navíc připravit několika způsoby, každý chutnější než druhý. V evropské kuchyni je pečení tváří okouna v troubě obzvláště populární.
Líce okouna v květináčích
K přípravě tohoto jídla byste měli vzít kameniny, ve kterých přísady (2–3 brambory, 150–200 gramů zakysané smetany, trochu soli a 100 gramů másla) nejsou jen vařené, ale doslova pomalu dozrávají.
Líce okouna říčního (pro výše uvedené produkty bude potřeba asi 8–10 kusů) lze zakoupit samostatně zmrazené nebo vyříznuté samostatně. K tomu je nejlepší vzít střední nebo velké ryby, protože manipulace s malými okouny bude trvat dlouho a výsledek bude zanedbatelný. Poté je třeba přísadu dobře osolit, pepřit a nechat v chladu asi 15-25 minut, aby byla lehce marinovaná.
Zatímco jsou tváře nalité, je třeba brambory oloupat a nakrájet na malé kruhy a připravené hrnce musí být z vnitřní strany namazány máslem. Přísady jsou v něm rozloženy v následujícím pořadí: nejprve brambory, které je třeba lehce osolit, pak ryby, nalít na ně zbývající olej a na ně nanést pár lžící zakysané smetany.
Lícní oči se vaří v troubě asi 20 až 25 minut při teplotě 180 až 200 stupňů Celsia, poté se jídlo podává s oblohou z čerstvé zeleniny.
Složitější recept na předchozí jídlo
Požadované přísady - 6-8 tváří okounů, trochu nasekané zeleniny (petržel a celer), půl hlavy cibule, trochu bobkového listu, hrášek nového koření, 300-350 gramů čerstvých žampionů, 2 lžíce mleté zeleniny strouhanka, 1 lžíce másla, stejné množství mouky, půl citronu, 1 vařené vejce, sůl a cukr.
Hliněné hrnce jsou také nejlepší pro toto jídlo. Tváře musí být jemně nasolené a ponechány trochu v chladničce. Poté by měla být ryba vložena do vroucí vody a vařena v ní po dobu 3-5 minut, poté ochlazena a nakrájena na malé kousky.
V tomto receptu jsou tváře vyloženy nejprve v také naolejovaném hrnci. Nyní přicházejí na řadu další přísady. Nejprve je třeba jemně nasekané žampiony dusit na pánvi po dobu 5-8 minut a cibuli je nutné smažit v jiné misce, dokud nezmění barvu. Poté, co jsou houby vyloženy na ryby v hrnci, nahoře cibule, pak nakrájené vejce v kruzích, na to brambory, zelenina, vše posypeme strouhankou, osolíme a zalijeme omáčkou.
Ten se připravuje následujícím způsobem: do rozpuštěného másla musíte nalít mouku, cukr, citronovou šťávu, kterou pak musíte vařit na mírném ohni po dobu 3-5 minut. Hrnce se připravují stejným způsobem jako v předchozím receptu.
