Okoun je oblíbenou rybou restaurátorů i odborníků na výživu. Jeho jemné, husté a středně mastné maso je vysoce stravitelné a bohaté na aminokyseliny. A počet pokrmů, které lze připravit z candáta, je nevyčíslitelný. Okoun je smažený a pečený, vyrábí se z něj rybí polévka, knedlíky, koláče a masové kuličky, hodí se jak do restaurace, tak na domácí stůl. Při vaření se používají všechny ryby, včetně hlavy. Nejjednodušší je ale připravit filety z okouna.
Je to nutné
-
- Smažený okoun:
- 1 kg filé okouna říčního;
- 1, 5 šálků rafinovaného slunečnicového oleje;
- 3 lžíce mouky;
- 1 vejce;
- 1 šálek strouhanky
- sůl;
- mletý černý pepř.
- Okoun říční:
- 1 kg filé okouna říčního;
- 1 sklenice rostlinného oleje;
- 0,5 citronu;
- banda petrželky;
- 2 vaječné bílky;
- 1 sklenici mléka;
- 3 lžíce rostlinného oleje na těsto;
- 1 šálek mouky
- sůl;
- mletý černý pepř.
- Okoun říční:
- 1 kg filé okouna říčního;
- 2 střední cibule;
- 300 g žampionů;
- 2 vejce;
- 1 sklenice zakysané smetany;
- 0,5 šálků mléka;
- rostlinný olej na smažení;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- zelenina.
Instrukce
Krok 1
Smažený okoun.
V hluboké pánvi zahřejte 1,5 šálku rafinovaného slunečnicového oleje. Filet z okouna nakrájíme na porce, sůl, pepř, rozválíme v mouce, ponoříme do předem rozšlehaného vejce a poté rozválíme ve strouhance. Kousky ryby dáme na pánev, smažíme do zlatova z každé strany. Hotovou rybu položte dřevěnou špachtlí na papírové ručníky, aby odtékala přebytečný tuk. Podávejte candáta s polovinou citronu nebo limetky, olivami a zeleným salátem.
Krok 2
Orly okoun říční.
Filet z okouna nakrájejte na tyčinky, silné asi centimetr a dlouhé 6-8 centimetrů. Rybu posypeme solí a pepřem. V samostatné misce smíchejte sklenici rostlinného oleje, šťávu z půlky citronu a jemně nasekanou petrželku. Do této směsi vložte kousky candáta. Marinujte ryby asi půl hodiny a připravte těsto. Z bílků vyšleháme tuhý sneh. Nalijte sklenici studeného mléka do hluboké mísy, přidejte 3 lžíce rostlinného oleje, přidejte sklenici mouky a soli. Uhněteme těsto. Postupně vmíchejte vyšlehaný bílek. Na hluboké pánvi zahřejte sklenici rostlinného oleje. Ponořte kousky okouna do těsta a ponořte do ohřátého oleje. Smažte do zlatova. Před podáváním okouna osušte na papírové utěrce. Podáváme s hranolkami a rajčatovou nebo tatarskou omáčkou.
Krok 3
Okoun říční v moskevském stylu.
Zahřejte rostlinný olej na pánvi. Filet z okouna nakrájejte na velké kousky a smažte z obou stran. Kousky ryby vložte do vymastené nádoby s rostlinným olejem. Nakrájejte cibuli na tenko, osmažte ji a dozlatova. Nakrájejte houby na tenké plátky. Vařte a nakrájejte vařená vejce na kruhy. Vložte cibuli, houby a vejce do misky na ryby, omáčku připravte se sklenicí zakysané smetany, 0,5 šálku mléka, solí a mletého černého pepře. Rybu zalijte připravenou omáčkou a pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů asi půl hodiny. Posypte vařenou rybu jemně nasekanými bylinkami. Podáváme s pečenými nebo vařenými bramborami
