Okoun říční je dietní ryba. Jeho bílé jemné maso má neutrální chuť a je ideální pro přípravu libových jídel. A za použití nejrůznějších druhů koření a omáček může být chuť okouna šťavnatější a podává se již u slavnostního stolu.
Je to nutné
-
- Pro první recept:
- 800 gramů filé okouna říčního;
- sůl;
- citrón;
- 50 gramů vlašských ořechů;
- 50 gramů strouhanky;
- 2 vejce;
- pepř;
- 100 gramů mouky;
- 4 lžíce olivového oleje.
- Pro druhý recept:
- 400 gramů rybího filé;
- sůl;
- pepř;
- olivový olej;
- 2 rajčata;
- tvrdý sýr.
- Třetí recept:
- 4 filety okouna říčního;
- 1 červená paprika;
- 6 lžící olivového oleje
- 50 gramů piniových ořechů;
- 500 gramů brambor;
- 1 lžíce balzamikového octa
- 2 lžíce kapary.
Instrukce
Krok 1
K pečení candáta v citronové kůře a vlašských ořechech si vezměte 800 gramů rybího filé. Rozdělte jej na 4 stejné části. Opláchněte pod studenou vodou, osušte ubrouskem a potřete solí, poté pokapejte šťávou z půlky citronu a odložte stranou. Odstraňte kůru z druhé poloviny citronu tím, že ji nastrouháte na jemném struhadle. Pomocí mixéru rozemlejte 50 gramů vlašských ořechů, přidejte k nim 50 gramů strouhanky a promíchejte s citronovou kůrou. Výsledné pečivo přeneste na rovnou desku. Rozbijte 2 kuřecí vejce do samostatné misky a trochu je poraďte. Dochutíme solí a pepřem. Nalijte 100 gramů mouky do ploché misky a rolujte kousky filé. Poté ryby ponořte do rozšlehaného vejce a poté dobře posypte strouhankou. Předehřejte pánvi a nalijte 4 lžíce olivového oleje. Smažte filé na oleji z každé strany 5 minut.
Krok 2
Chcete-li vařit okouna se sýrem a rajčaty, vezměte 400 gramů filé, opláchněte a nakrájejte na 4 porce. Kousky ryby potřete česnekovou solí a pepřem, posypte olivovým olejem. Nechte to působit 10 minut. V tuto chvíli umyjte 2 velká rajčata a nakrájejte na silné kruhy. Zapekací misku potřete olivovým olejem a na ni položte polovinu kruhů rajčat. Na vrch položte plátky filé a přikryjte zbývajícími rajčaty. Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia a pečte okouna po dobu 10 minut. Poté tvrdý sýr nastrúhejte na jemném struhadle, vyjměte formu z trouby a posypte ji na misku. Vložte pánev zpět do trouby a pečte dalších 7 minut.
Krok 3
Na salát z okouna si vezměte 4 malé plátky filé a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou. Oloupejte jednu červenou papriku, nakrájejte ji na 4 kusy a zalijte jednou lžící olivového oleje. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia a papriky položte na plech, kůží nahoru. Po 10 minutách přidejte do pepře 4 filety z okouna a posypte 50 gramy piniových oříšků. Pečte vše dohromady dalších 10 minut a poté ochlaďte. Vařte 500 gramů brambor, dejte do chladničky a nakrájejte na velké kostky. 5 lžící olivového oleje rozšleháme s 1 lžící balzamikového octa, podle chuti posypeme solí a pepřem, přidáme 2 lžíce kapary. Brambory dochuťte výslednou omáčkou. Nakrájejte červenou papriku na tenké proužky, filety na malé kousky, přeneste do salátové mísy s bramborami a všechny ingredience důkladně promíchejte.
