Pilaf se dlouho proměnil v univerzální pokrm, který se nyní připravuje nejen ve střední Asii, ale také v dalších zemích, včetně evropských. Je pravda, že recepty na vaření pilaf mohou být velmi odlišné, protože každý jednotlivý národ má svá vlastní tajemství a technologie vaření pro takové úžasné, krásné a velmi uspokojivé jídlo. Například existuje speciální verze přípravy íránského pilafu a zvláštností takového jídla je použití produktů, které jsou pro klasický pilaf neobvyklé.
Svou rodinu můžete potěšit iránským pilafem, připraveným podle velmi jednoduchého receptu s použitím nejskromnější nabídky produktů.
Pro přípravu íránského pilafu tedy budete potřebovat velmi malý seznam potravinářských výrobků v malém množství:
- velká hlava česneku
- dlouhozrnná tenká rýže, jako je Indica, dvě plné sklenice
- velká cibule 2 cibule
- hrubá kamenná sůl podle vašeho uvážení
- jedna velká mrkev
- rozinky 4 lžíce. vrchovaté lžíce
- kořeněná směs různých mletých paprik a kari 1 lžička
- jehněčí dřeň na kosti 460 g
- rafinovaný rostlinný olej 70 ml
Recept
Nalijte umyté rozinky a dlouhozrnnou rýži Indica vodou do různých nádob. Nakrájejte cibuli a mrkev na střední proužky. Zahřejte rostlinný olej v kotli požadovaného objemu, do horkého oleje nalijte směs paprik a kari, poté přidejte nakrájenou cibuli, ale až poté, co začne být cítit aroma koření. Smažte cibuli po dobu 3-4 minut a přidejte mrkev. Smažte je dohromady dalších 4 až 5 minut, dokud nebudou zlatohnědé.
Po určité době vyjměte smaženou cibuli a mrkev.
Jehněčí dužinu na kosti nakrájejte na malé kousky, osolte a osmažte na ochuceném oleji, jakmile je ze všech stran opečená, přidejte karamelizovanou cibuli s mrkví a smažte ingredience po dobu 3–5 minut.
Poté přidejte nafouklé rozinky a rýži do stejného kotle, vodu, do které byly namočeny, je třeba nalít. Nalijte ingredience čistou vodou tak, aby byla rýže pokryta asi dvěma prsty, pilaf osolte. A poté by měl být kotel uzavřen víkem a oheň by měl být minimální.
Iránský pilaf můžete míchat až po deseti minutách, poté musíte do centrální části tohoto pokrmu vlepit česnekovou hlavu. Spodní část česneku je odříznuta, kde roste kořen, aroma intenzivně namočí pokrm. Opět pevně zakryjte kotel íránským pilafem a pokračujte v vaření bez míchání po dobu patnácti minut.
