Solyanka (nebo Selyanka) je tradiční ruské jídlo. Připravuje se z bohatého masového, rybího nebo houbového vývaru s přídavkem pálivého koření, stejně jako okurky, olivy, kapary, citron, nakládané nebo nakládané houby.
Chcete-li připravit lahodný hodgepodge s konzervovanými houbami, budete potřebovat 50 g nakládaných a 350 g nakládaných hub, 2 nakládané okurky, 1 cibuli, 1 polévkovou lžíci. l. vykostěné olivy, 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta, ½ citronu, 1 bobkový list, 5-6 zrn černého pepře, 2-3 lžíce. l. rostlinný olej, kopr a sůl.
Je-li to žádoucí, lze do houby hodgepodge přidat různé produkty: brambory, mrkev, zelený hrášek. A jako základ se doporučuje použít odvar ze sušených hříbků, který může být velmi bohatý a aromatický.
Solené a nakládané houby opláchněte a nakrájejte na plátky. Cibuli oloupejte, nakrájejte a osmahněte na pár minut na rostlinném oleji, poté přidejte rajčatový protlak, dobře promíchejte a zahřejte. Nakládané okurky nakrájíme na plátky a spojíme s osmaženou cibulkou a připravenými houbami.
Vložte všechny přísady do hrnce, zalijte horkou převařenou vodou a vše přiveďte k varu. Poté snižte teplotu, vložte bobkový list, pepř, vše dobře promíchejte a vařte na mírném ohni 10-15 minut.
Citron zapařte vroucí vodou a nakrájejte na plátky. Umytý a sušený kopr nakrájejte na jemno. Nalijte připravený houbový hodgepodge na talíře, ke každé porci přidejte plátek citronu, několik oliv s vykostěnými kousky, nasekané bylinky a podávejte.
V ruské kuchyni je kromě polévky ještě další druh hodgepodge. Toto je druhé jídlo z dušeného zelí s houbami, masem nebo rybami. Chcete-li připravit vegetariánský hodgepodge s houbami, musíte si vzít 500 g hub (čerstvých), 1 kg bílého zelí, 1 nakládanou okurku, 1 cibuli, 2 lžíce. l. rajčatová pasta, 2 lžičky krystalový cukr, 2 lžíce. l. strouhanka, 2 lžíce. l. rostlinný olej, 1 lžička. stolní ocet (6%), černý pepř, sůl.
Oloupejte horní zvadlé a zčernalé listy zelí, nakrájejte je a vložte do hrnce. Přidejte rostlinný olej, trochu vody, ocet a hodinu vařte.
Nakládanou okurku nakrájejte na plátky a přidejte do zelí s rajčatovým protlakem, cukrem, solí a pepřem 15–20 minut před koncem dušení.
Solyanka může být připravena z téměř jakékoli houby (sušené, čerstvé, nakládané a solené). Předpokládá se, že nejchutnější je směs mléčných hub, medových agarů, lišek, hříbků a žampionů.
Opláchněte čerstvé houby nebo otřete vlhkým ručníkem, oloupejte a ponořte do vroucí vody po dobu 10-15 minut. Poté jej chyťte štěrbinovou lžící a nechte vodu odtéct a nakrájejte na plátky. Poté smažte na pánvi na oleji a poté přemístěte do misky.
Oloupejte cibuli, umyjte ji, nakrájejte na malé kousky a smažte na stejné pánvi, kde se vařily houby, sůl a pepř.
Polovinu dušeného zelí vložte do vrstvy do žáruvzdorného pekáče. Navrch dejte vařené houby a přikryjte je zbývajícím zelím. Horní část uhlaďte, posypte strouhankou, vložte do trouby na 20 minut a pečte při 180-200 ° C.
