Mnoho rodin pečlivě sbírá, ukládá a dědí babiččiny recepty. Jídla připravená podle nich jsou zpravidla chutná, výživná a zdravá, jak jsou vyzkoušena po staletí.
Je to nutné
- Pro dýně:
- - 1 sklenici proso;
- - 2 sklenice vody;
- - ½ sklenice smetany;
- - 2 sklenice mléka;
- - 1 šálek dýňového pyré;
- - 1 vejce;
- - 3 lžíce. l. máslo;
- - sůl.
- Pro telecí ucho:
- - 600 g telecí svíčkové;
- - 1-2 cibule;
- - 400 g brambor;
- - 1-2 mrkev;
- - 180 g tuřínu;
- - 40 g žitných krekrů;
- - 220 g zakysané smetany;
- - 3-4 stroužky česneku;
- - 2 bobkové listy;
- - 10 hrách nového koření;
- - 400 ml vývaru;
- - 100 g másla;
- - sůl.
- Pro medovinu:
- - 800 g medu;
- - 200 g rozinek;
- - 5 citronů;
- - 1 lžička droždí;
- - 3 lžíce. l. mouka;
- - 10 litrů vody.
Instrukce
Krok 1
Dýně
Vejce tvrdě uvařte, ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na jemno. Proso roztřiďte, několikrát propláchněte v horké převařené vodě, dokud nezprůhlední. Poté vložte cereálie do hrnce, podlejte vroucí vodou, osolte a dejte na vysoký oheň. Za stálého míchání a odlučování výsledné pěny odpařujte veškerou vodu, dokud se proso nevaří. Poté nalijte horké mléko, snižte teplotu na střední teplotu a přiveďte ji znovu k varu, poté opět snižte teplotu. Proso vařte v mléce, dokud kaše nezhoustne. Poté přidejte dýňové pyré, drcené vejce a polovinu másla. Míchejte, přeneste do vymasteného keramického hrnce a dejte dýni, dokud nebude vařena v troubě při 220 ° C po dobu 15 minut. Uvařenou kaši dochuťte zbývajícím máslem a podávejte se smetanou.
Krok 2
Telecí ucho
Maso umyjte, osušte a nakrájejte na kousky asi 30-40 gramů. Zakryjte plastovou fólií a udeřte dřevěnou paličkou. Poté sůl, vložte do mísy a nechte asi půl hodiny. Cibuli oloupeme, nakrájíme na proužky a orestujeme na másle. Do ohnivzdorných hrnců nalijte rozpuštěné máslo, do hrnce vložte bobkový list a nové koření, pak telecí maso. Posypeme smaženou cibulkou a strouhanou žitnou strouhankou nahoře. Brambory, mrkev a tuřín důkladně umyjte, oloupejte, nakrájejte na plátky a vložte do hrnců na cibuli a strouhanku. Nalijte vývar z ucha, dochuťte solí, přikryjte a vložte do trouby předehřáté na 180 ° C. Vařte asi hodinu. Před koncem vaření přidejte do hrnců zakysanou smetanu smíchanou s drceným česnekem. Špunty do uší podávejte v porcovaných květináčích nebo na talířích s čerstvými okurkami, rajčaty a zeleným salátem.
Krok 3
Medovina
Citrony umyjte, osušte, nakrájejte na kruhy a vyjměte semínka. Zkombinujte s umytými rozinkami a medem a podlejte horkou převařenou vodou. Vše důkladně promíchejte, dokud se med úplně nerozpustí. Když směs mírně vychladne, přidejte suché droždí smíchané s moukou a nechte jeden den při pokojové teplotě. Poté výsledný nálev přeceďte přes síto, láhev, pevně uzavřete a umístěte na chladné místo. Po 10 dnech bude medovina připravena k jídlu.
