Abychom pomohli moderním ženám v domácnosti, bylo vynalezeno mnoho zařízení, včetně pekáren, do kterých stačí dát jídlo a po určité době vyjmout hotový chléb. Jeho chuť se však výrazně liší od chuti, kterou pečily naše babičky. Skutečné těsto se připravuje dlouho, musíte ho hnětet rukama, pak se z něj upečený chléb ukáže svěží, aromatický a neuvěřitelně chutný.
Nejchutnějším chlebem podle babičkových receptů je žito. K jeho přípravě potřebujete žitnou mouku, sůl, vodu a droždí. Dobrý kvásek je jedním z klíčů k úspěchu pečení. Musíte to začít dělat den před pečením. Vezměte 25 g syrového droždí, rozpusťte jej v 1 litru teplé vody, přidejte 0,5 kg mouky. Zakryjte čistým ručníkem a umístěte na teplé místo.
Babičky doporučují nepoužívat k hnětení kvasu studenou mouku. Pokud jste jej tedy přinesli do kuchyně z chladného místa, počkejte, až se produkt zahřeje.
Poté rozpusťte hotový startér v teplé vodě, hmota by se měla ukázat jako konzistence tekuté zakysané smetany. Přidejte jednu třetinu mouky. Těsto rychle a důkladně promíchejte. Povrch posypeme moukou, nádobu s kysaným zelím přikryjeme ručníkem a odložíme zpět na teplé místo.
Po 12 hodinách přidejte do těsta sůl a zbývající mouku. Poté hmotu hněteme velmi dlouho a opatrně. Babičky říkají, že je třeba těsto hnětet alespoň stokrát. Poté jej vložte zpět na teplé místo.
Hotové těsto ze žitného chleba by se mělo zdvojnásobit a na povrchu by se měly objevit bubliny. Je nutné, aby byla hmota dostatečně elastická. Proveďte jednoduchý test, zatlačte na těsto prstem, pokud se otvor pomalu vyrovná, pak je těsto připravené a pokud zůstane, pak vykyslo. V okamžiku nejvyššího kynutí těsta je nutné začít vytvářet bochníky a péct chléb.
Těsto na pečení žitného chleba lze připravit také metodou choux. Nalijte třetinu mouky do misky a zalijte ji vroucí vodou, hmotu promíchejte, přikryjte ručníkem a položte na teplé místo. Po 2 hodinách přidejte zředěný kvásek, důkladně promíchejte a vložte jej zpět na teplé místo na 16-18 hodin. Poté přidejte sůl, přidejte zbývající mouku smíchanou s kmínem. Hněteme těsto a dáme na pár hodin na teplé místo.
Chcete-li upéct lahodný pšeničný chléb podle receptů vaší babičky, vezměte:
- 2 kg mouky;
- 5 sklenic teplé vody;
- 2 lžíce soli;
- 40 g droždí;
- 2 čajové lžičky cukru.
Nalijte jeden a půl šálku teplé vody do misky, přidejte droždí a cukr. Vše důkladně promíchejte, dokud se směs nestane homogenní. Poté do masy přidejte 1 sklenici mouky a míchejte dřevěnou špachtlí, aby na ní nebyly hrudky. Umístěte startovací kulturu na teplé místo.
Při hnětení těsta je nejlepší do mouky přidávat mouku, ne naopak.
Asi po 30 minutách přidejte 3,5 šálku vody a přidejte zbytek mouky. Míchejte, dokud těsto nezačne zaostávat za boky nádoby. Umístěte na teplé místo po dobu 3-4 hodin. Během této doby to několikrát porazte.
Chléb můžete péct ve speciálních formách nebo z něj vytvarovat kulatý bochník. Těsto položte na plech, vytvarujte ho do kulata, povrch navlhčete vodou a udělejte několik řezů. Nechte to 15-20 minut, aby hmota přišla a poslala chléb k pečení. Babičky pečily bochníky v ruských pecích, ale lze je vařit také v troubě. Chcete-li zkontrolovat připravenost chleba, propíchněte ho dlouhou dřevěnou tyčinkou, pokud zůstane suchá a těsto se na ní nelepí, je výrobek připraven.
