Kachna pečená v troubě do zlatova bude ozdobou každého slavnostního stolu. Vůně smažené drůbeže a jablek povzbudí chuť hostů a samotná smažená drůbeží mísa s přílohou osloví každého.
Požadované přísady:
- jatečně upravené tělo střední velikosti;
- pohanka - 300 g;
- jablka - 6 ks.;
- med - 3 lžíce;
- sójová omáčka - 3-4 lžíce;
- stolní ocet 6% - 2 lžíce;
- máslo - 25 g;
- česnek - 3 hřebíčky;
- sůl, pepř - podle chuti;
- koření bylin - 1 lžička;
- cibule - 1 ks;
- granátové jablko - 1 ks.;
- petržel - 2 větve.
Způsob vaření:
1. Kachnu důkladně očistěte a opláchněte pod studenou tekoucí vodou, osušte ji papírovým ručníkem. Do misky vytlačte 2 stroužky česneku, přidejte lžíci medu a lžíci sójové omáčky. Míchejte marinádu. Bylinky, sůl a čerstvě mletý černý pepř rozdrobte v třecí misce. Přidejte do marinády a promíchejte. Rozetřete zbývající med na všechny strany ptáka, poté přidejte marinádu a dobře ji otřete. Vnitřek ptáka posypeme sójovou omáčkou smíchanou s octem. Vložte kachnu do hluboké misky a zakryjte ji. Nechejte marinovat v chladničce po dobu 2-4 hodin nebo přes noc.
2. Připravte si pohanku a jablka na nádivku. Pohanku namočte na 5 minut do teplé vody, poté ji nalijte do cedníku a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Pohanku vařte do poloviny a lehce solte. Přidejte do náplně lžíci másla a vytlačte 1 stroužek česneku. Míchejte oblohu. Umyjte a jádra jablka. Každé jablko nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtiny a lehce potřete medem.
K pečení se lépe hodí jablka zelených a žlutých odrůd.
3. Vyjměte nakládanou kachnu z chladničky a začněte ji plnit. Nejprve naplňte ptáka polovinou připravených jablek a poté naplňte pohankou. Dokončete plnění kachny zbývajícími jablky. Řez opatrně zašijte a položte kachnu na vymaštěný plech s řezem. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Pošlete ptáka pečte v troubě po dobu 2-2,5 hodiny. Prvních 1,5 hodiny by měla být kachna pečena při teplotě nepřesahující 180 stupňů, aby se dobře upékala, ale ne hned před časem. Ve zbývající půlhodině nebo hodině na vaření můžete zvýšit teplotu na 200 stupňů.
4. Během pečení je nutné kachnu pravidelně zalévat tukem vytvořeným na plechu. Pták tedy bude upečen do zlatohněda a jeho maso bude šťavnaté. Že pták je již připraven, můžete usoudit podle jeho zlaté barvy a po vyjmutí kachny z trouby je třeba jej nechat trochu vychladnout.
Pokud jsou křídla a nohy ptáka předem opečené, je lepší je zabalit fólií na pečení. Tímto způsobem nebudou hořet a kachna bude dobře vařit.
5. Připravte si dekorace na slavnostní jídlo. Oloupejte granátové jablko předem a marinujte cibulové kroužky v jemném octovém roztoku. Když je kachna hotová, vypusťte tuk z plechu a drůbež nakrájejte na polovinu. Opatrně vyjměte náplň na velkou rovnou misku. Na jeden konec dejte pohanku a na druhý pečená jablka. Nakrájejte drůbež na porce a vložte do středu misky. Na volné okraje dáme nakládanou cibuli a petržel a celé jídlo posypeme oloupanými semínky granátového jablka.
