Boršč je velmi populární první chod, jehož hlavní složkou je řepa. Může být doplněn zelím, mrkví, cibulí, bramborami, paprikou, fazolemi, cuketou a rajčaty. Boršč se zpravidla vaří s masem, ale toto jídlo, vařené v houbovém vývaru nebo zeleninovém vývaru, není o nic méně chutné.
Klasický zeleninový boršč
Chcete-li připravit klasický zeleninový boršč, budete potřebovat následující produkty:
- 1 řepa;
- 100 g zelí;
- 30 g mrkve;
- 1 kořen petrželky;
- 1 cibule;
- 1 polévková lžíce. l. mouka;
- 1 polévková lžíce. l. 3% ocet;
- rostlinný olej;
- zelenina (kopr a petržel);
- mletý černý pepř;
- sůl.
Umyjte řepu, oloupejte a nakrájejte na proužky. Poté pokapejte octem a za občasného míchání dobře opečte na rostlinném oleji. Oloupanou cibuli nakrájejte na jemno, uložte na olej a přidejte mrkev nakrájenou na proužky.
Vložte nakrájené zelí do vroucí vody a vařte 10 minut. Poté přidejte na malé kousky kořen petrželky a osmaženou zeleninu (řepu, mrkev, cibuli) a moučnou soté. Ochutíme solí a pepřem, vše dobře promícháme a připravíme boršč. Asi minutu před vypnutím přidejte jemně nasekanou zeleninu.
Klasický hubený boršč s houbami
Chcete-li uvařit klasický hubený boršč s houbami, musíte si vzít:
- 300 g čerstvých hub;
- 100 g sušených švestek;
- 2 řepy;
- 200 g bílého zelí;
- 1 mrkev;
- 1 kořen petrželky;
- 1 cibule;
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
- 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
- 1 polévková lžíce. l. ocet;
- 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr;
- 2 bobkové listy;
- 1/3 svazku kořeněných bylin;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Oloupejte a opláchněte houby. Pokud je boršč vařený se žampiony, vzhledem k tomu, že tyto houby absorbují vodu jako houba a ztrácejí aroma, doporučuje se je neumýt, ale důkladně je otřít vlhkým hadříkem. Poté vařte houby ve slané vodě do měkka, poté je vyjměte štěrbinovou lžící, ochlaďte a nakrájejte a vývar přeceďte přes gázový filtr.
Oloupejte, umyjte a nakrájejte řepu, mrkev, petržel a cibuli. Poté vložte připravenou zeleninu do polévkové pánve, přidejte rajčatový protlak, půl lžíce octa, krystalový cukr, zalijte trochou napjatého houbového vývaru a rostlinného oleje. Umístěte víko na hrnec a zeleninu poduste na mírném ohni. Aby se nespálily, nezapomeňte občas vše promíchat a podle potřeby přidat vývar.
Oloupejte zelí z uvízlých listů a nakrájejte. 15-20 minut po začátku dusení přidejte zelí do pánve se zeleninou, vše dobře promíchejte a duste dalších 20 minut.
Opláchněte sušené švestky a po uvaření je vložte se zeleninou. Zalijte houbovým vývarem, přidejte houby, pepř, sůl, bobkový list, nadrobno nasekané bylinky, zbývající ocet a vařte boršč dalších 15 minut.
