Existuje obrovská škála receptů na vaření boršče. Téměř každá rodina připravuje toto jídlo svým vlastním způsobem, přidáním nebo odebráním některých ingrediencí. Klasický jihokrajinský recept je velmi zajímavý - takto se připravuje boršč v oblasti Chersonu.
Výrobky pro jihokrajinský boršč
K přípravě boršče podle tohoto receptu budete potřebovat:
- maso na kosti - 400 g;
- brambory - 3 ks.;
- cibule - 2 ks.;
- červená řepa - 1 ks;
- mrkev - 1 ks.;
- celer - 1 ks;
- bílé zelí - 300 g;
- rajčata - 200 g;
- vepřový tuk - 1, 5 lžíce;
- česnek - 4 hřebíčky;
- solené vepřové sádlo - 1 plátek;
- koprová zelenina - podle chuti;
- petržel podle chuti;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- sůl podle chuti.
Jak vařit
K vaření boršče je nejvhodnější smaltovaný kastrol o objemu 4 nebo 5 litrů. Nalijte 3 litry vody do hrnce a zapalte. Maso na kosti (jakékoli - vepřové, hovězí nebo drůbeží) důkladně opláchněte a vložte do hrnce. Přiveďte k varu a pravidelně sbírejte pěnu štěrbinovou lžící.
Řepa by se měla umýt, oloupat a nahrubo nastrouhat nebo nakrájet na malé proužky. Vložte do hrnce, počkejte, až se voda znovu vaří, a mírně snižte teplotu. Brambory by měly být umyty, oloupány a nakrájeny na malé plátky. Abyste zabránili jeho ztmavnutí, můžete jej dát do misky a naplnit vodou.
Celer musí být oloupaný a nakrájený na malé proužky a mrkev také oloupaná a nasekaná. Cibule musí být oloupaná a jemně nasekaná (nůž můžete pravidelně opláchnout ve studené vodě, aby výpary z cibule nedráždily sliznice očí).
Když se řepa ve vývaru začne zesvětlovat, musíte do hrnce vložit nakrájené brambory a půl porce cibule, celeru a mrkve. Vařte na mírném ohni za občasného míchání. V tuto chvíli můžete nakrájet zelí, které jste předtím umyli a očistili od zkažených horních listů.
Zbylá cibule, celer a mrkev by měly být restovány na sádle. Když je zelenina hotová, přidejte k ní rajský protlak. Je snadné jej připravit: rajčata musíte umýt a otřít je přes struhadlo nebo rozdrtit v mixéru. Nalijte tam lžíci cukru podle chuti a vše důkladně promíchejte. Necháme pár minut vařit a oheň uhasíme.
Když jsou brambory ve vývaru měkké, přidejte do pánve smažit a kousek solené sádla. Nechte to vařit dalších 10 minut, v tuto chvíli můžete oloupat a nasekat česnek, opláchnout a nasekat bylinky. Po přidání slaniny přidejte na boršč česnek, kopr a petržel. Dobře promíchejte, přikryjte a odstavte.
Nejlepší je nechat boršč před podáváním vařit alespoň půl hodiny. Boršč má obecně zajímavou vlastnost: čím déle je jídlo napuštěno, tím chutnější bude.
