Obvykle kupuji celé červené ryby (pstruh, losos, losos nebo losos) - je to mnohem ekonomičtější. Z jedné velké ryby dostanu oba steaky na smažení a filety na solení a hlava s ocasem se použije pro nádhernou rybí polévku, o jejíž recept se s vámi podělím.
Moje rybí polévka se po velmi dlouhou dobu ukázala jako ne moc chutná, ale pokusem a omylem jsem si vyvodil klíčové body, které výrazně ovlivňují chuť, a níže o nich povím.
Obtížnost: 2 z 5
Doba vaření: 1, 5 hodin
Složení:
- Hlava a ocas jakékoli velké červené ryby a kosti zbylé po filé (pokud je ryba malá, vezměte hlavy a ocasy z několika ryb nebo přidejte část filé)
- Voda z vývaru - 5 litrů
- Cibule - 2 střední kousky
- Mrkev - 2 střední kousky
- Kořen celeru - 1 kus
- Česnek - 1 hřebíček
- Černý pepř - 1 špetka
- Bobkový list - 3 kusy
- Rostlinný olej - 3 lžíce
- Perlový ječmen - 0,5 ze sklenice (250 ml.)
- Brambory - 3 střední kousky
- Sůl podle chuti
1. Prvním pravidlem lahodné rybí polévky je zajistit, aby byly z ryb odstraněny žábry - dávají velmi nepříjemnou, hořkou chuť.
2. Druhé důležité pravidlo, které by nemělo být ignorováno - vložte ryby do hrnce se studenou vodou, přiveďte k varu a vypusťte vodu.
3. Nalijte studenou vodu do kastrolu a vložte tam ryby znovu, položte na sporák na střední teplotu.
4. Mezitím oloupejte cibuli, česnek, mrkev a celer.
5. Jednu celou cibuli, mrkev a celer nakrájenou na velké kousky otrávíme na ryby v kastrolu. Posíláme tam černý pepř a bobkové listy.
4. Smažení - to je třetí tajemství lahodné rybí polévky. Dokonale upravuje rybí chuť vývaru a dodává mu příjemnou zlatou barvu. Jemně nakrájejte zbývající cibuli, mrkev a česnek a střídavě je posílejte na předehřátou pánev s rostlinným olejem - první cibuli, po 5 minutách - mrkev a po dalších 5 minutách - česnek. Pokud je to žádoucí, můžete tam přidat nakrájené rajče bez slupky.
5. Jakmile se vývar vaří, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 20 minut.
6. Po 20 minutách ryby vyjměte a vývar přefiltrujte přes síto.
7. Napjatý vývar podle chuti osolíme a vložíme do něj perličkový ječmen, vaříme na středním ohni. Mimochodem, místo ječmene můžete použít rýži, pouze budete muset upravit dobu vaření - ječmen se vaří až do úplného vaření po dobu 30-40 minut a rýže je pouze 15 minut.
8. Po 20 minutách po položení perličkového ječmene přidejte nakrájené brambory a smažte. Vařte na mírném ohni a po 10 minutách přidejte filé, oddělené od hlavy, ocasu a dalších použitých částí ryb. Vařte, dokud nejsou brambory plně uvařené.
Při podávání můžete přidat bylinky.
