Rozhodli jste se ryby dusit nebo smažit. Co dělat s hlavami? Samozřejmě ji můžete dát kočce, ale rybí hlavy tvoří velmi chutné bohaté ucho. Tentokrát budeme uvažovat o dietní verzi klasické rybí polévky.
Pro třílitrový kastrol budete potřebovat:
- 3-4 rybí hlavy;
- 400 g brambor;
- 3 lžíce. l. proso kaše;
- 2 střední cibule;
- trochu strouhané nebo jemně nasekané mrkve - pro krásnou barvu rybí polévky;
- několik malých stroužků česneku;
- je zapotřebí třetina petrželky;
- 50 g slunečnicového oleje;
- sůl, cukr podle chuti;
- můžete přidat zakysanou smetanu nebo smetanu (asi 3 polévkové lžíce do vroucího vývaru), vařené vejce, jednu a půl čajové lžičky jakéhokoli koření na ryby nebo rybí polévku, například TsvetAromat nebo Garamix.
Dali jsme 2/3 vody do ohně. Brambory oloupeme a nakrájíme na jemno, necháme je povařit. Jemně nakrájejte cibuli a přidejte k bramborům. Mezitím pomocí nože odstraníme oční bulvy a žábry z rybích hlav, opláchneme hlavy tekoucí vodou, čímž je zbavíme krve a hlenu. Vrátíme se k uchu: přidáme proso a mrkev, kdo chce s vejcem - čas dát to také.
Když jsou brambory vařené, vložte rybí hlavy do vývaru na 20 minut. dokud není polévka hotová, nakrájejte tam česnek nadrobno, přidejte sůl, cukr, také koření nebo koření. Vývar vyjasníme přidáním rafinovaného rostlinného oleje přímo do něj. V zásadě můžete a domácí "Oliya", ale pak to bude nutné smažit s cibulí, aby se odstranila charakteristická vůně a chuť, a ucho už nebude tak dietní.
Nakonec přidejte vodu, přidejte nasekanou petrželku, podle potřeby zakysanou smetanu, vyjměte vejce, přiveďte k varu, přikryjte a vypněte. Ucho je připraveno. Nakonec se oloupané vejce rozkrojí na dvě poloviny a vloží se do talíře s uchem na ozdobení misky.
