Ukha je nejstarší pokrm ruské národní kuchyně, jehož hlavní složkou jsou ryby. Můžete vařit rybí polévku z jakékoli ryby, ale okoun, límec nebo štika jsou nejlepší ze všech bílých odrůd. Doporučuje se jíst jídlo teplé nebo horké.
Složení:
- 500 g rybího filé (bílé);
- 2,5 litru balené vody;
- 1 cibule;
- 1 střední mrkev;
- 5 bramborových hlíz;
- 3 červená rajčata;
- 1 citron;
- 5 listů lavrushky;
- 5 hrách nového koření;
- jemná nejodizovaná sůl;
- 1/2 lžičky pepř (černý, mletý);
- 1/3 víčka tekutého kouře.
Příprava:
- Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Vložte rybí filé do vroucí vody, po rozmrazení oloupanou celou cibuli, nový hrášek a bobkový list. Po dalším varu snižte teplotu na střední teplotu, zakryjte pánev a nechejte 20 minut vařit.
- Oloupejte a nakrájejte brambory na malé plátky, opláchněte je ve studené vodě, abyste odstranili veškerý škrob, který vytékal. To by mělo být provedeno tak, aby se při vaření brambor uvolnilo méně pěny.
- Mrkev oloupejte a nakrájejte na plátky (můžete je také nakrájet na poloviny nebo čtvrtiny).
- Po 20 minutách vyjměte vařené rybí filé a dejte je na talíř.
- Chyťte bobkové listy a pepře. Mohou být vyhozeni, vzdali se všech svých šťáv. Cibuli zatím necháme.
- Ve výsledném vývaru hodte dříve nakrájenou zeleninu - brambory a mrkev. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, poté snižte na nízkou teplotu a nechte vařit pod uzavřeným víkem.
- Dále musíte zpracovat rajčata. Tento postup se provádí následujícím způsobem: z obou stran proveďte řezy ve tvaru kříže a připravená rajčata vložte na 5-7 minut do vroucí vody. Po opláchnutí horkých rajčat ve studené vodě odstraňte slupku (měla by se bez problémů vzdálit od dužiny) a nakrájejte na středně velké plátky
- Umyjte a nakrájejte citron na čtvrtiny. Přidejte zpracovaná rajčata a plátky citronu do vývaru. Chyťte cibuli a vyhoďte ji.
- Ochutíme solí a pepřem a přidáme trochu tekutého oparu, který dodá uchu kouřovou chuť. Obvykle se při tvorbě ohně namísto oparu namočí do vývaru kouřící tyč.
- Hlavní složkou rybí polévky je rozřezání nebo sevření ryby rukama na kousky a vložení do hrnce. Nechte ho vařit dalších 15-20 minut, vypněte sporák.
- Hotové ucho by mělo být vyluhováno asi půl hodiny, poté je zcela připraveno k použití.
Pro milovníky kořeněnosti můžete na talíř přidat červenou mletou feferonku.
