Vánoční husa není jen jídlo, je to pevná kulinářská tradice, rituál slavnostního stolu. V Dánsku v Německu vaří husu s jablky, v Rusku je populární husa se zelím nebo kaší. Byliny a koření, různé náplně dělají toto jídlo z roku na rok aktuální.
Je to nutné
-
- Za husu s jablky, Norman:
- vykuchaná husa (3 kg);
- 1 kg tvrdých jablek;
- 2 lžíce. l. calvados;
- 1 bílá cibule;
- 3 šalotky;
- 2 šalvějové listy;
- 50 g másla;
- 2 lžíce. l. rostlinný olej;
- sůl.
- U husy v karamelové glazuře:
- vykuchaná husa (4,5 kg);
- Jablko;
- 2 cibule;
- 2 větvičky šalvěje;
- 450 g sušených švestek;
- kousek čerstvého zázvoru (4 cm);
- 3 plátky zatuchlého bílého chleba;
- 50 g másla;
- 3 lžíce. l. Madeira;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Norman Apple Goose Umyjte a nakrájejte jablka na čtvrtky bez loupání, odstraňte jádro, posypte Calvadosem a nechte 15 minut sedět. Oloupejte a nakrájejte bílou cibuli, šalotku nakrájejte na jemno, šalvěj nakrájejte na jemno. Kombinujte nakrájenou bílou cibuli, šalotku, šalvěj a jablka ve věku kalvadosu.
Krok 2
Husa rozmrazte, podle potřeby opeřte, opláchněte ve studené vodě, osušte ubrousky. Korpus potřete solí a pepřem, do jatečně upraveného těla husy vložte směs jablek, cibule a šalvěje.
Krok 3
Předehřejte troubu na 180 ° C. Husu zašijte hrubou nití nebo ji odstřihněte párátky. Vezměte hluboký plech, potřete ho máslem, přidejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje, husu položte na plech a vložte do trouby.
Krok 4
Nalijte na husu rozpuštěný tuk po 5 minutách, smažte asi dvě hodiny, každých 20 minut nalijte šťávu na ptáka (hotová husa vydává příjemnou vůni, z propíchnutí se uvolňuje lehká, průhledná šťáva). Brambory pečené na husím tuku podávejte jako přílohu, ozdobte čerstvými bylinkami.
Krok 5
Husa v karamelové glazuře Husu důkladně umyjte, osušte ji ubrousky (je-li to nutné, předem ji spálte). Na několika místech propíchněte kůži tenkým nožem, potřete solí a pepřem. Oloupejte jablko a cibuli, vložte je do jatečně upraveného těla, ze strany ocasu, spolu s polovinou šalvěje, zajistěte řez dřevěnými párátky.
Krok 6
Oloupejte druhou cibuli, nakrájejte nadrobno. Opláchněte sušené švestky horkou vodou, oloupejte zázvor, rozkrojte ho na dvě poloviny, poté jednu polovinu nakrájejte a druhou nakrájejte na tenké plátky. Rozdrobte chléb, ohřejte máslo na pánvi a osmažte na něm cibuli po dobu 4 minut, přidejte sušené švestky, zázvor, Madeiru, rozpadlý chléb a lístky šalvěje, promíchejte a odstavte z ohně.
Krok 7
Naplňte husu ze strany krku výslednou náplní a zajistěte ji párátky. Předehřejte troubu na 200 ° C, vložte husu do hlubokého pekáče, přikryjte fólií a vložte do trouby na dvě hodiny. Vařte a pravidelně pokropte uvolněnou šťávou.
Krok 8
Vložte cukr do hrnce, přidejte 4 lžíce vody a nasekaný zázvor. Vaříme 8-10 minut za stálého míchání na mírném ohni, dokud nezhoustne. Vyjměte husu, potřete ji zázvorovým karamelem a vraťte ji zpět do odkryté trouby na dalších 30 minut. Hotovou husu vyjměte z trouby, přikryjte fólií a nechejte 15 minut odstát.
