Kachna ozdobí váš vánoční stůl i husu. Potřebujete poměrně velkého ptáka a chutné kachní maso a dobrý recept nepochybně povedou k vynikajícímu výsledku.
Je to nutné
-
- kachna (2,5 kg);
- 250 g nekvašeného sýra;
- 220 g vykostěných oliv;
- oranžový;
- 30 g strouhanky;
- 30 g tvrdého sýra;
- kmín
- sůl.
- Pro omáčku:
- 1 sklenice kuřecího vývaru;
- 3 stroužky česneku;
- 1 sklenice červeného portu
- 1 polévková lžíce. l. mouka;
- 2 lžíce. l. máslo.
Instrukce
Krok 1
Vyprázdněte kachnu a odstraňte zbývající peří. Odstraňte kosti a ponechejte humerus nahoře a bérce dole. Odstraňte kosti přes krk, za tímto účelem stáhněte měkké tkáně v oblasti krku a zvýrazněte hyoidní kost a odstraňte ji.
Krok 2
Otevřete ramenní kloub, protáhněte vazy, aniž byste poškodili kloubní povrchy, a odstraňte klíční kost a lopatku (malé kosti křídla z humeru a dále můžete ponechat). Maso oddělte od kostry krátkým ostrým nožem a vyjměte ho jako punčochu až po stehna ptáka. Vyberte kolenní kloub, skryjte ho, protáhněte vazy, odstraňte stehenní kost. Dokončete úplné oddělení masa od kostry.
Krok 3
Připravte náplň: nakrájejte bílý nekvašený sýr na kostky, roztlačte, oddělte olivy od semen a jemně nasekejte, odstraňte kůru z pomeranče pomocí struhadla, oddělte buničinu od filmů a rozdrťte buničinu a poté promíchejte přísady. Zkuste směs, pokud není dostatečně slaná, přidejte olivy. Přidejte strouhanku a strouhaný tvrdý sýr.
Krok 4
Vnitřek a vnějšek kachny potřete solí, naplňte připravenou směsí, zašijte otvory na boku krku a ocasu, potřete kachní prsa kmínem, abyste odstranili zápach kachního tuku.
Krok 5
Vložte kachnu do pekáče, na několika místech propíchněte korpus pletací jehlou, předehřejte troubu na 180 ° C a pečte asi jednu až jednu a půl hodiny. Nakrájejte na porce, podávejte s oranžovými klíny a červeným vínem.
Krok 6
Připravte omáčku: Oloupejte česnek, nakrájejte ho na tenké plátky, na pánvi zahřejte jednu lžíci másla a česnek v něm osmahněte po dobu dvou minut. Nalijte port, přiveďte k varu a vařte pět minut. Poté zalijte vývarem a udržujte na středním ohni, dokud omáčka není rozpůlená.
Krok 7
Rozpusťte jednu lžíci másla a promíchejte s moukou, přidejte do omáčky a za stálého míchání jednu minutu vařte, poté dochuťte omáčkou se solí a pepřem, podávejte horkou v samostatné misce s pečenou kachnou.
