Navzdory převládajícímu názoru, že skutečné knedlíky jsou možné pouze s náplní mletého masa v různých poměrech, mezi starými ruskými recepty existují rybí knedlíky, knedlíky s houbami a cibulí, tuřín a kysané zelí. A jaké knedlíky nepřišly jiné národy! Proč si rozšířit své kulinářské obzory a vyzkoušet kuřecí wontons, krevety har gow nebo dýňové ravioli?
Je to nutné
-
- Klasické mleté knedlíky
- 450 g mletého hovězího masa;
- 350 g mletého jehněčího masa:
- 200 g mletého vepřového masa;
- 1 velká cibule;
- 1 stroužek česneku;
- sůl
- pepř.
- Mleté zelí
- 500 g zelí;
- 200 g sádla;
- 1 velká cibule.
- Treska mletá ryba
- 500 g filé z tresky
- bez kůže a kostí;
- 2 velká kuřecí vejce;
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 šálek silného krému
- sůl
- pepř.
- Mleté maso na čínské knedlíky s vepřovým masem
- 500 g mletého vepřového masa;
- 12 lžící sezamového oleje
- 1 čajová lžička soli
- 4 čajové lžičky cukru
- 1/2 čajové lžičky pepře
- 250 g čínského zelí;
- 1/2 šálku jemně nasekané zelené pažitky
- Mleté krevety pro har go
- 300 g loupaných surových krevet;
- 3 lžíce jemně nasekaných bambusových výhonků (konzervovaných)
- 1/2 čajové lžičky jemně nakrájené zelené cibule
- 3/4 čajové lžičky čínského rýžového vína nebo sherry
- 1/4 čajové lžičky sezamového oleje
- 1/2 čajové lžičky soli
- špetka mletého bílého pepře;
- 1 vaječný bílek;
- 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu.
- Dýně a sýr na ravioli
- dýně o hmotnosti asi 1 kg;
- olivový olej;
- 1 čajová lžička sušeného tymiánu
- 1 cibule;
- 4 stroužky česneku;
- 2 mrkev;
- 1 šálek ricotty
- 1 kuřecí vejce;
- 1/2 šálku strouhaného sýra pecorino romanino
- 1 špetka muškátového oříšku
Instrukce
Krok 1
Klasické mleté knedlíky Smíchejte hovězí, jehněčí a tučné mleté vepřové maso. Přidejte sůl, pepř, jemně nastrouhanou cibuli a česnek mletý přes lis na česnek. Mleté maso znovu projděte mlýnkem na maso a dobře promíchejte. Pokud narazíte na libové mleté vepřové maso, přidejte do něj nakrájenou slaninu.
Krok 2
Chcete-li získat mleté maso blízké tomu, které se získává podle starých receptů, je důležité nejen sbírat několik druhů masa, ale také je sekat pomocí několika ostře naostřených nožů. Ve skutečnosti za starých časů samozřejmě neexistovaly mlýnky na maso.
Krok 3
Mleté zelí Z kysaného zelí vymačkejte šťávu a nechte ji projít mlýnkem na maso. Nakrájejte slaninu na kostky a také projděte mlýnkem na maso. Nastrouhejte cibuli na jemném struhadle. Smíchejte zelí, sádlo a cibuli.
Krok 4
Pokud máte speciální koryto a kotleta, je lepší nasekané zelí, nakrájenou slaninu a cibuli nasekat kotleta a neprocházet mlýnkem na maso. Takto získáte mleté maso ostřejší konzistence.
Krok 5
Mletá ryba tresky Filety tresky projděte dvakrát mlýnkem na maso. Výsledné mleté maso by mělo být rovnoměrné a hladké. Do misky rozšlehejte vejce, přidejte sůl, pepř, škrob a rozšlehejte. Vložte tam mleté maso a dobře promíchejte. Smíchejte smetanu, dokud nebude tuhá. Pomocí lžíce vmíchejte šlehačku a mleté ryby jemným pohybem nahoru a dolů.
Krok 6
Mleté čínské vepřové knedlíky Nakrájejte a nadrobno nakrájejte čínské zelí, přidejte sůl a pepř. Nakrájené zelí necháme 15-20 minut odstát, pak ho zabalíme do plátna a vytlačíme z něj šťávu. Do vymačkaného zelí přidejte mleté vepřové maso, sezamový olej, cukr a zelenou cibuli. Důkladně promíchejte.
Krok 7
Mleté krevety Har Go Nakrájejte krevety jemně, rozšlehejte vaječný bílek a nalijte do mísy s nasekanými krevetami, přidejte všechny ostatní přísady a promíchejte. Zakryjte a vložte na 1 hodinu do chladničky. Děje se tak, aby produkty mohly být navzájem nasyceny příchutěmi toho druhého. O hodinu později můžete začít vařit har gou.
Krok 8
Mletá dýně a sýr na ravioli Nakrájejte dýni, potřete olivovým olejem, posypte tymiánem, zabalte do alobalu a pečte v troubě při 200 ° C asi 15-20 minut. Hotovou dýni oloupejte a vložte do misky kuchyňského robotu, přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek. Purée dýně.
Krok 9
Nastrouhejte mrkev na jemném struhadle, nakrájejte cibuli. Mrkev a cibuli podusíme, dáme na dýni, přidáme sýr ricotta, rozšlehané vejce a nastrouhané pecorino romanno. Směs.
