Sleď pod kožichem je velmi mnohostranný salát, každý Rus to ví, je jedním z oblíbených na svátečních stolech. Je připraven a vyzdoben úplně jinými způsoby. Zajímavá dekorace s želatinou dodá tomuto pokrmu reprezentativnější vzhled a porce se nerozpadnou na samostatné kousky.
Složení:
- 1 velký sledě tuku;
- 300 g vařené mrkve;
- 300 g vařené řepy;
- 300 g vařených brambor;
- 2 vařená kuřecí vejce;
- 100 g fialové cibule;
- 0,2 litru studené pitné vody;
- 2 lžíce jablečného octa
- 1 lžíce krystalového cukru;
- 20 g želatiny;
- 350 g majonézy.
Příprava:
- Střední hlavu fialové cibule nakrájejte na malé kostky, vložte do misky a zalijte 100 ml vody. Nalijte jablečný ocet, vložte lžíci krystalového cukru, promíchejte a nechte marinovat 20 minut.
- Želatinu namočte do 100 ml vody, dokud ji neodložíte.
- Mrkev, brambory, řepu a vejce před hlavním vařením vařte a úplně ochlaďte, oloupejte.
- Vařené brambory nastrouháme na hrubém struhadle. Vařenou řepu také nastrouhejte, ale na jemném struhadle. Mrkev nakrájejte na malé kostky.
- Odloupněte sledě z vnitřností, odřízněte všechny ploutve, ocas a hlavu, odstraňte kůži, vytáhněte hřeben a kosti. Výsledné filé nakrájejte na malé kousky.
- Připravenou zeleninu dochuťte solí a pepřem.
- Během této doby se želatině podařilo nabobtnat, nyní je třeba ji roztavit ve vodní lázni.
- Přidejte majonézu do misky želatiny a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
- Vezměte jakýkoli hluboký tvar, navlhčete jej vodou a přikryjte přilnavou fólií s okrajem. Zde rozložíme přísady salátu.
- Smíchejte strouhanou řepu s částí majonézy (se želatinou), vložte ji do první vrstvy na dno formy.
- Smíchejte brambory s majonézou, bramborovou hmotu nahrubo rozdělte na dvě stejné poloviny, jednu část položte na řepu.
- Vypusťte octovou vodu z cibule, smíchejte ji se sledě a několika lžícemi majonézy a vložte rovnoměrnou vrstvu do formy.
- Navrch přidáme druhý zbývající brambor.
- Poslední vrstvou je mrkev smíchaná s majonézou.
- Salát přikryjte potravinářskou fólií a několik hodin vložte do chladničky.
- Vařená vejce nastrouháme na jemno. Zeleninu nakrájejte na jemno. Po chvíli vyjměte formu z chladničky, otevřete fólii a salát jemně otočte na velký plochý talíř.
- Ozdobte strouhaným vejcem a koprem nahoře.
