Kufta-bozbash je originální pokrm kavkazské kuchyně, rozšířený v Arménii a Ázerbájdžánu. Kufta-bozbash je mírně kyselá polévka z jehněčího a hrášku. Toto originální jídlo má neobvyklou kombinaci ingrediencí, které dávají polévce zvláštní chuť a aroma.
Polévka Kufta-bozbash musí nutně zahrnovat jehněčí, cizrnu a kaštany, které lze nahradit obyčejnými bramborami. Charakteristickým rysem přípravy této polévky je další smažení vařeného jehněčího masa.
Zbytek ingrediencí pro kyufta-bozbash se může lišit. Složení může zahrnovat mrkev, cuketu, lilky, rajčata, papriky, tuřín, jablka, třešňové švestky, zelené fazole atd. Bozbash musí přidat velké množství koření a aromatických bylin, které se v kavkazské kuchyni tradičně používají: koriandr, bazalka, estragon, máta peprná a petržel a kopr.
Kufta-bozbash se z ázerbájdžánštiny překládá jako hrachová polévka s masovými kuličkami, která se obvykle vaří z jehněčího masa a podává se horká.
K přípravě kyufta-bozbash budete potřebovat následující přísady:
- 500 g jehněčího masa na kosti.
Pro masové kuličky:
- slepičí vejce - 1 ks;
- cibule - 2 ks.;
- třešňová švestka - 20 ks.;
- 150 g rýže;
- 1 lžička mletý černý pepř;
- 1-2 lžičky sůl.
Pro vývar:
- 50 g tuku ocas tuku;
- 2 polévkové lžíce. l. cizrna;
- cibule - 2 ks.;
- brambory - 2 ks.;
- petržel - 1 malý svazek;
- bazalka - 2 stonky;
- estragon - 1 větev;
- 1 polévková lžíce. l. infuze šafránu;
- 1 500 ml vody.
K přípravě této polévky musí být cizrna nejprve namočená po dobu 5-6 hodin.
Jehněčí na kosti se použije následovně: dužina je nutná k vytvoření masových kuliček a kosti jsou potřebné k výrobě vývaru. Zpočátku musíte oddělit jehněčí maso od kosti, mleté maso by se mělo připravovat z masa průchodem mlýnkem na maso.
Mezitím vložte jehněčí kost do hlubokého kastrolu, podlejte vodou a vařte na mírném ohni a pánev zakryjte víkem. Pokud se na povrchu bujónu vytvoří film, musí být opatrně odstraněn.
Připravte masové kuličky (nebo kyufta). Oloupejte cibuli, opláchněte a mleté. Opláchněte rýži, vložte ji do malého hrnce s vodou a vařte do měkka. Rozbijte kuřecí vejce do misky a rozšlehejte mixérem. Do mletého masa přidejte cibuli, vejce, rýži, sůl, mletý černý pepř a další koření. Mleté jehněčí maso důkladně promíchejte čistými rukama a masovou hmotu vložte na 20 minut do mrazničky.
V Ázerbájdžánu existuje několik druhů bozbashové polévky: kyufta-bozbash s jehněčími masovými kuličkami, brokát-bozbash s velkými kusy jehněčího masa a balyk-bozbash s rybami místo masa.
V tuto chvíli opláchněte třešňovou švestku, osušte ji na papírovém ručníku a odstraňte semínka.
Z chlazeného mletého masa je nutné vytvořit kuličky, které tvarem a velikostí připomínají slepičí vejce, a uprostřed takových masových kuliček musíte dát 1-2 třešňové švestky.
Vyjměte kost z pánve, ve které jste vývar vařili, a okamžitě do ní vložte vytvořené masové kuličky, namočený hrášek, nadrobno nakrájenou cibuli a malé nakrájené brambory. Přidejte do polévky černý pepř a sůl. Nejprve musíte vařit polévku po dobu 10 minut při vysoké teplotě a poté 5-7 minut při nízké teplotě.
Tukový ocas nakrájejte na malé kousky, opláchněte a nasekejte bazalku, větvičku estragonu a petrželky. Sádlo, spolu s kořením, by mělo být vloženo do hrnce, vařeno dalších 5 minut a odstaveno z ohně. Polévku kyufta-bozbash necháme 15-20 minut strmou.
Hotová polévka by měla být nalita po částech do talířů, nezapomeňte do každé dát několik masových kuliček. Kyufta-bozbash polévka by měla být posypána jemně nasekanými bylinkami.
