Zeleninové polévky jsou nepostradatelným pokrmem štíhlé nebo vegetariánské kuchyně. Zároveň jsou docela chutné a zdravé, protože obsahují nejen nezbytné množství vitamínů pro celý život těla, ale také pomáhají zlepšit trávení. Existuje mnoho různých zeleninových polévek, mezi nimiž stojí za to zdůraznit recept přidáním sýrových nočků, což dává pokrmu zvláštní pikantnost.
Je to nutné
-
- 500 g pastinák;
- 500 g kořenového celeru;
- 500 g mrkve;
- 100 g cibule;
- 300 g sýra ricotta;
- 120 g mouky;
- 100 g strouhaného parmezánu;
- 2 vejce;
- 1 cuketa;
- 2 ks pór;
- 2 rajčata;
- mletý černý pepř;
- černý pepř;
- Bobkový list;
- 1 hlava česneku;
- strouhaný muškátový oříšek;
- sůl;
- čerstvá bazalka.
Instrukce
Krok 1
Oloupejte a nasekejte pastinák, celer a mrkev na velké kousky. Oloupanou cibuli nakrájejte na poloviny. Pór důkladně umyjte. K přípravě vývaru potřebujete pouze jeho horní zelenou část, která je nakrájena na velké kousky, a spodní část zatím odložte. Veškerou zeleninu vložte do hrnce, podlejte vodou a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a pokračujte v vaření vývaru a odstraňte pěnu, která se objeví.
Krok 2
Asi půl hodiny po zahájení vaření přidejte do vývaru bylinky, bobkové listy, pepř a oloupaný stroužek česneku. Vařte misku dalších 15-20 minut. Poté z vývaru vyjměte veškerou zeleninu a přeceďte. Vařená zelenina může být jednoduše vyhozena, protože během procesu vaření už dala vodě vše, co potřebuje. Po uvaření zeleninového vývaru vypněte oheň a začněte vařit sýrové noky.
Krok 3
Mouku, sýr ricotta, parmazán rozšleháme v mixéru do hladka a podle chuti přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek. Do výsledného těsta rozšlehejte vejce, promíchejte a nechte 30 minut v chladu. Hotové těsto vyválejte a válejte válečkem. Nakrájejte ho na plátky o šířce 1 cm a lehce zploštějte, abyste vytvořili malý chleb. Vařte vodu, sůl a vařte výsledné sýrové noky. Poté, co se vznáší, zahoďte je do cedníku.
Krok 4
Oloupejte pórek a cuketu nakrájené na kroužky, respektive malé kostky. Rajčata zalijeme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na kostky. Vložte zeleninový vývar zpět do ohně a přiveďte k varu, poté do něj přidejte vařenou zeleninu a vařte asi 3-5 minut. Vložte připravené sýrové noky do polévky, dochuťte solí a pepřem podle chuti. Vypněte oheň a nechte talíř sedět. Před podáváním zeleninovou polévku ozdobte snítkou bazalky.
