Dort pojmenovaný po Anně Pavlové je lehký a vzdušný. Kombinace křupavého tání v ústech a šlehačky s ovocem udělá dojem nejen na milovníky baletu, ale i na obyčejné sladké zuby.
Historie dortu a funkcí vaření
Dezert vytvořili před více než 100 lety australští cukráři. To dostalo své jméno na počest velké ruské baleríny Anny Pavlové, která dobyla svět během slavných Dyagelových ruských sezón. Tento lahodný a neobvyklý dort se okamžitě zamiloval do veřejnosti a vstoupil do nabídky mnoha evropských cukráren.
Název dostal dort z nějakého důvodu - navenek připomíná vzdušnou sněhově bílou balerínu tutu. Chuť je jemná a delikátní, nejsou tam žádné kalorické sušenky a těžké křehké koláče. Základem klasického dezertu je vzduchová pusinka. Je naplněna nejjemnější šlehačkou, ovoce se používá jako dekorace. Pavlova může být porcována, mini-dorty vypadají velmi působivě na fotografiích a videích. Takový dezert se často podává v bufetech a banketech, ale je docela možné ho připravit doma.
Nejtěžší fází je pečení pusinky. Je důležité podniknout kroky a věnovat si čas. K šlehání bílkovin používají profesionální cukráři práškový cukr nejjemnějšího mletí, díky kterému si nadýchaná hmota lépe udržuje tvar. Můžete experimentovat a přidat do směsi jemný hnědý cukr, dodá merengue krásnou světle béžovou barvu a jemnou karamelovou chuť.
Rozmanitosti příchutí je také dosaženo pomocí náplně. Tradiční možností je těžká šlehačka bez přidaného cukru. Můžete k nim přidat aromatické esence: vanilka, citron, ořech. Velmi důležitým bodem je výběr ovoce. Někteří cukráři se domnívají, že dort by měl být naplněn sortimentem exotického ovoce: kiwi, mango, ananas, karambola, mučenka. Tato sada vypadá velmi působivě. Neméně elegantní je Pavlova s jahodami. Velké, sladké bobule se hodí ke šlehačce.
Velmi zajímavou možností je kombinovat ovoce vařené v sirupu s čerstvým ovocem. Můžete vařit poloviny středně velkých hrušek, broskví, meruněk. Černé hrozny, maliny, ostružiny dodají jasu. Ozdobte dort a čerstvou mátou. Důležitou podmínkou je výběr ovoce s bohatou chutí a výraznou kyselostí, které dobře kontrastuje se sladkostí pusinky.
Pavlova: klasický recept doma
Příprava dortu bude trvat asi 2 hodiny. Produkt musíte sebrat těsně před podáváním, aby pusinka zůstala křupavá a nezmokla.
Složení:
- 3 bílky;
- 150 g moučkového cukru nebo práškového cukru;
- 1, 5 lžičky škrob;
- 1, 5 lžičky vanilková esence nebo špetka vanilinu;
- 1 lžička ocet.
K plnění:
- 300 g těžké smetany;
- 225 g černých hroznů bez pecek;
- 3 mandarinky;
- 2 hrušky;
- 100 g cukru;
- citrónová kůra;
- čerstvé lístky máty na ozdobu.
Je lepší porazit bílé v hluboké misce, jejíž stěny jsou lehce namazané citronovou šťávou. Nejprve se bílé šlehají samostatně, pak se k nim přidá polovina cukru. Když se hmota stane svěží a lesklou, přidejte do ní zbývající cukr, škrob, vanilin a ocet. Pokračujte v bití, směs by měla být velmi hustá. Proporce vanilky lze změnit podle chuti.
Je lepší péct pusinku na plechu na pečení pokrytém fólií nebo pergamenovým papírem. Povlak vymastíme máslem a lehce posypeme moukou. Rozložte pusinku ve tvaru kruhu nebo oválu, podobně jako koš. Na druhý plech na pečení ze sáčku na pečivo vymačkejte 2 půlkruhy - to jsou úchyty budoucího koše.
Předehřejte troubu na 150 stupňů, plechy postavte na cent. Pečeme 60-75 minut, dokud krémově hnědá. Pokud spodní část koše zůstane měkká, bude nutné prodloužit dobu pečení. Vypněte troubu a ponechejte v ní mezery další čtvrt hodiny. Hotovou pusinku lze snadno vyjmout z plechu na pečení, neláme se ani nezmění tvar. Umístěte košík a úchyty na dřevěnou desku, abyste vychladli.
Hotové pusinky lze okamžitě použít nebo uskladnit. V ledničce mohou být obrobky ponechány po dobu 1–2 dnů, ale ztratí svoji pevnost. Nejlepší je dát pusinky do vzduchotěsné krabice a skladovat při pokojové teplotě, mimo zdroje vlhkosti. Po naplnění krémem si dort zachovává své kvality po dobu nejvýše 4 hodin, takže se ihned po sestavení a dekoraci podává na stole.
Sestavení a zdobení dortu: postup krok za krokem
Připravte náplň. Odstraňte kůru z citronu speciálním nožem. Zralé, ale ne příliš měkké hrušky, oloupejte a nakrájejte, nakrájejte na polovinu. Nalijte 300 ml vody do hrnce, přidejte cukr a tenké proužky citronové kůry. Vložte pánev do ohně a za občasného míchání přiveďte směs k varu. Když se cukr rozpustí, snižte teplotu a poloviny hrušek vložte do sirupu. Vařte je po dobu 2 minut, vyjměte je štěrbinovou lžící na talíři a ochlaďte.
Oloupejte mandarinky, odstraňte filmy, aniž byste ovoce nakrájeli na plátky. Smíchejte smetanu do husté silné pěny, nepřidávejte cukr. Na přání můžete nakapat trochu vanilkové esence nebo přidat špetku vanilinu.
Umístěte šlehačku do středu pusinky a krásně naaranžujte plody: hrušky vařené v sirupu, celé mandarinky, umyté a sušené hrozny. Po stranách připevněte rukojeti. Vařte sirup, který zbyl z vaření hrušek, jemně nalijte na ovoce. Ozdobte dezert čerstvými lístky máty a podávejte. Mražené sladké šampaňské bude vynikajícím doprovodem.
