Pečené hovězí maso je jedním z nejznámějších pokrmů klasické anglické kuchyně, což je velký kus hovězího masa, který se dlouho pečil v troubě. I samotný název Roast beef je z angličtiny přeložen jako „roast beef“.
U pečeného hovězího masa musíte zvolit správné maso. Nejlepší pro to jsou silné nebo tenké hrany nebo svíčkové. Tyto kousky jsou umístěny v blízkosti páteře a obsahují každé 4 až 5 žeber nebo poslední tři žebra, pokud je vybrána svíčková. V závislosti na umístění má maso jinou vlákninu a chuť.
Čím dále od krku je vybraný kus, tím měkčí a šťavnatější bude. To však výrazně snižuje tloušťku kusů.
K přípravě pečeného hovězího masa podle klasického anglického receptu budete potřebovat 4 kg tenkého hovězího okraje, 2 lžíce. l. Anglická hořčice se semínky, 1 plná polévková lžíce. l. hrubá nejodizovaná sůl a 1 lžička. mletý černý pepř. Můžete použít různé bylinky, například tymián nebo bazalku, ale před použitím je nasekejte, pokud jsou suché, nebo velmi jemně, pokud jsou čerstvé. Papriky, pokud se používají v hrášku, by se měly také drtit.
Maso musí nutně obsahovat žebra - to mu dodá další šťavnatost. Po vaření jsou pečlivě nakrájeny, ale musíte s nimi vařit. Kromě toho jsou v mase vítány malé tukové vrstvy.
Před vařením musí být hovězí maso zahřáté na pokojovou teplotu. V žádném případě byste neměli používat zmrazené maso, jinak se ukáže, že je suché a houževnatější, než předpokládá recept. Proto je přípustné používat pouze chlazené hovězí maso.
Kus masa musí být důkladně omyt, odstraněn z úlomků kostí, pokud existují, a osušen papírovým ručníkem. Dále by měl být ze všech stran potažen hořčicí a válcován v koření smíchaném se solí. Pro lepší přilnavost koření lze maso mírně poklepat a trochu ho zatloukat.
Připravené maso musí být umístěno na plech se žebry dolů a odesláno do trouby vyhřáté na 240 ° C. Při této teplotě by se hovězí maso mělo uchovávat asi 15 minut a poté by se mělo ohřev snížit na 180 ° C.
Přibližně každých 20 minut by mělo být maso napojeno rozpuštěným tukem. Aby se masová šťáva nespálila, doporučuje se na plech nalít trochu vody.
Na rozdíl od jiných receptů na pečení masa hovězí pečeně nezahrnuje zabalení hovězího masa do alobalu nebo těsta. Je to přirozené pronikání tepla do kusu masa, které mu dodává chuť pravého pečeného hovězího masa.
V průměru trvá 2 hodiny, než plně uvaříte 4 kg hovězího masa. Poté, co je jídlo hotové, musí být ponecháno v troubě chvíli stát, nejméně však 20 minut.
Podle tradičních receptů by se pečené hovězí maso mělo podávat s křenovou omáčkou nebo omáčkou ze zbytků masa, vína a koření. Při podávání jídla musí být omáčka teplá.
Je třeba poznamenat, že toto jídlo se za studena nestane méně chutným. Naopak v Anglii je pečené hovězí maso, které zbylo po večeři, obvykle zabalené do alobalu a chlazené a ráno nakrájené na silné plátky, podávané jako součást sendvičů. Musí být doprovázeny čerstvou zeleninou, jako jsou rajčata.
