Mouka je velmi oblíbený produkt. Pečí se z něj pekařské výrobky, které se také používají při přípravě těstovin. Mouka se liší podle druhu obilovin: žita, pšenice nebo ovesných vloček, jakož i podle účelu, tj. podle odrůd.
Semeno jakékoli obiloviny se skládá ze skořápky, endospermu a embrya. Jaký je rozdíl mezi celozrnnou moukou a bílou moukou nejvyšší nebo první třídy? Při výrobě bílé mouky se z zrna odstraní skořápka a klíčky a endosperm se rozemele. Při výrobě celozrnné mouky se odebere celé zrno, které se rozemele na speciálních litinových válcích. Až do nedávné doby nebyla taková mouka nijak zvlášť oceňována a byla používána ke krmení zvířat. V dnešní době se v pekárenské výrobě hojně používá celozrnná mouka.
Podle závěru vědců je právě mouka z celých zrn nejužitečnější ze všech druhů moučných výrobků.
Výhody celozrnné mouky jsou následující:
- zlepšuje trávení a podporuje hubnutí;
- nezvyšuje hladinu cukru v krvi;
- obsahuje mnohem méně lepku ve srovnání s prvotřídní moukou;
- posiluje imunitní systém a zvyšuje ochranné rezervy těla;
- zlepšuje práci kardiovaskulárního systému;
- doporučeno jako doplněk k léčbě onemocnění endokrinního a urogenitálního systému;
- díky mletým obalům (otrubám) obsahuje celozrnná mouka více vitamínů B a také hořčík, chrom a vápník;
- mouka obsahuje téměř stejné množství bílkovin a sacharidů, což znamená, že ji lze považovat za dietní.
Spolu s výhodami má produkt také některé nevýhody:
- krátká trvanlivost;
- nedoporučuje se pro osoby s onemocněním žaludku a gastrointestinálního traktu;
- může obsahovat těžké kovy, pokud bylo obilí pěstováno v oblastech s nepříznivými podmínkami prostředí.
