Krabí tyčinky na ruském stole se objevily relativně nedávno, zatímco v Japonsku byla jejich výroba zavedena již v 70. letech minulého století. První zmínky o prototypu takového produktu v této zemi se obecně připisují 1100. V krabových tyčinkách není prakticky nic ze stejných mořských plodů, ale jsou v nich přítomny rybí bílkoviny a mnoho dalších ingrediencí.
Instrukce
Krok 1
Hlavní ingrediencí v krabových tyčinkách je surimi. Toto je název koncentrovaného rybího proteinu, který se získává z důkladně vyčištěných, umytých a dehydratovaných rybích filé. Surimi se vyznačuje rosolovitou konzistencí, pružností, bílou barvou, nízkým obsahem tuku a nedostatkem výrazného zápachu a chuti.
Krok 2
Proto se k jeho výrobě používají pouze určité druhy ryb, například pustass, pollock nebo štikozubec. Sardinka a tichomořská kranas jsou také považovány za vhodné pro hlavní složku krabích tyčinek, ale surimi z nich se ukáže být tmavší nebo méně želé.
Krok 3
Technologie výroby Surimi je následující. Ryby ulovené v otevřených vodách se zpracovávají na palubě specializovaného plavidla nebo závodu poblíž pobřeží. Kromě toho je důležité to udělat přesně během prvních 6–10 hodin, jinak by ryby nebyly vhodné pro výrobu takového produktu.
Krok 4
Filé se oddělí od kostí a opakovaně se promyjí studenou vodou, takže zůstane pouze čistý protein, který se o něco později dehydratuje ve speciální odstředivce. Hotová hmota se formuje do bloků o hmotnosti 10 kg a podrobí se rázovému zmrazení. Konečný produkt je transportován do továren na krabí tyčinky v kontejnerech, kde je teplota neustále udržována na -20 ° C. Vzhledem k tomu, že rybí bílkovina není podrobena tepelnému ošetření, jsou všechny užitečné látky zadrženy v surimi.
Krok 5
V továrnách je surimi již smícháno s různými dalšími přísadami: pitná čištěná voda, zelenina a vaječný bílek, deodorizovaný rostlinný olej, škrob, sójová omáčka, mořská sůl, cukr, rafinovaný rybí olej a také přírodní a identické přísady do potravin. Posledně jmenované mohou být doplňky obsahující omega-3 mastné kyseliny, chlorid draselný, karmín, pyrofosforečnan sodný. Některé tyčinky také přidávají asi 2% krabího masa, ústřičného extraktu, kraba, hřebenatky. Potom má výsledná hmota charakteristický tvar a vařené krabí tyčinky jsou hermeticky uzavřeny.
Krok 6
Krabí tyčinky jsou považovány za nízkokalorické jídlo, protože jsou prakticky bez tuku a cholesterolu. Pokud jde o obsah bílkovin, jsou například mnohem nižší než sýr, krevety a ryby. Ale bílkoviny jsou v nich stále přítomné, protože stále obsahují ryby a vejce. Je také bohatý na sodík.
