Krabí tyčinky na ruském stole se objevily relativně nedávno, zatímco v Japonsku byla jejich výroba zavedena již v 70. letech minulého století. První zmínky o prototypu takového produktu v této zemi se obecně připisují 1100. V krabových tyčinkách není prakticky nic ze stejných mořských plodů, ale jsou v nich přítomny rybí bílkoviny a mnoho dalších ingrediencí.
Instrukce
Krok 1
Hlavní ingrediencí v krabových tyčinkách je surimi. Toto je název koncentrovaného rybího proteinu, který se získává z důkladně vyčištěných, umytých a dehydratovaných rybích filé. Surimi se vyznačuje rosolovitou konzistencí, pružností, bílou barvou, nízkým obsahem tuku a nedostatkem výrazného zápachu a chuti.
Krok 2
Proto se k jeho výrobě používají pouze určité druhy ryb, například pustass, pollock nebo štikozubec. Sardinka a tichomořská kranas jsou také považovány za vhodné pro hlavní složku krabích tyčinek, ale surimi z nich se ukáže být tmavší nebo méně želé.
Krok 3
Technologie výroby Surimi je následující. Ryby ulovené v otevřených vodách se zpracovávají na palubě specializovaného plavidla nebo závodu poblíž pobřeží. Kromě toho je důležité to udělat přesně během prvních 6-10 hodin, jinak by ryby nebyly vhodné pro výrobu takového produktu.
Krok 4
Filé se oddělí od kostí a opakovaně se promyjí studenou vodou, takže zůstane pouze čistý protein, který se o něco později dehydratuje ve speciální odstředivce. Hotová hmota se formuje do bloků o hmotnosti 10 kg a podrobí se rázovému zmrazení. Konečný produkt je transportován do továren na krabí tyčinky v kontejnerech, kde je teplota neustále udržována na -20 ° C. Vzhledem k tomu, že rybí bílkovina není podrobena tepelnému ošetření, jsou všechny užitečné látky zadrženy v surimi.
Krok 5
V továrnách je surimi již smícháno s různými dalšími přísadami: pitná čištěná voda, zelenina a vaječný bílek, deodorizovaný rostlinný olej, škrob, sójová omáčka, mořská sůl, cukr, rafinovaný rybí olej a také přírodní a identické přísady do potravin. Posledně jmenované mohou být doplňky obsahující omega-3 mastné kyseliny, chlorid draselný, karmín, pyrofosforečnan sodný. Některé tyčinky také přidávají asi 2% krabího masa, ústřičného extraktu, kraba, hřebenatky. Potom má výsledná hmota charakteristický tvar a vařené krabí tyčinky jsou hermeticky uzavřeny.
Krok 6
Krabí tyčinky jsou považovány za nízkokalorické jídlo, protože jsou prakticky bez tuku a cholesterolu. Pokud jde o obsah bílkovin, jsou například mnohem nižší než sýr, krevety a ryby. Ale bílkoviny jsou v nich stále přítomné, protože stále obsahují ryby a vejce. Je také bohatý na sodík.
