Naše babičky dávaly těsto na těsto na koláče.
Kvasinkové těsto na těstě se ukáže být vzdušnější a něžnější než těsto připravené rychlým způsobem. Dělá skvělé buchty a chleby.
Je to nutné
- Složení:
- 1 sklenici mléka
- 1 sklenici vody
- 40 gramů margarínu nebo másla,
- 25 gramů soli
- 2-6 lžící krystalového cukru
- 100 gramů žitné mouky
- 100 gramů ovesné mouky
- 1 vejce,
- 15 gramů živých kvasinek,
- 1 kg bílé mouky.
- Vysoký kastrol (smaltovaný nebo nerezový), šlehač na šlehání, sítový hrnek, mixér nebo mlýnek na kávu, velká prkénko nebo stůl, lžíce.
Instrukce
Krok 1
Rozemlejte 100 gramů ovesných vloček Hercules pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu. Tím se vyrábí ovesná mouka.
Krok 2
Hněte těsto. Těstu se za starých časů říkalo chatterbox.
Těsto dávali na koláče ve velkém množství, do vaniček.
Nalijte vodu a mléko do vysoké pánve, mírně zahřejte na pokojovou teplotu. Přidejte 2 lžíce cukru, 15 gramů živých droždí. Pomocí šlehače smíchejte obsah do hladka.
Postupně přidávejte ovesnou mouku, žitnou mouku a 1 šálek bílé mouky. Vše dobře promíchejte a nechte těsto na teplém místě, nahoře zakryjte pánev ručníkem. Těsto musí „dýchat“.
Po 7-8 hodinách, kdy droždí dobře funguje, bude těsto hotové. Nejprve se těsto trochu zvedne, pak se usadí. Hotové těsto poznáte podle jeho vzhledu: na povrchu bude mnoho malých bublin.
Krok 3
Změkněte margarín nebo máslo a rozemlejte solí a vejcem. Pro sladké rohlíky a koláče přidejte další 2-3 lžíce cukru.
Přidejte tuto směs do těsta, dobře promíchejte a pomocí sítového hrnečku postupně přidávejte bílou mouku. Nejprve vmíchejte mouku do hrnce.
Pokud je těsto v pánvi obtížné zamíchat, pokračujte v hnětení na stole nebo prkénku.
Je nutné těsto hnětet rukama po dobu 5-8 minut, postupně přidávat prosátou mouku.
Hotové těsto se ukáže být homogenní bez hrudek a přestane se lepit na ruce.
Krok 4
Hrudka těsta nahoře musí být pomazána margarínem a vložena do vysoké pánve, aby se zvedla (můžete použít tu samou, kde bylo těsto narušeno). Hrnce přikryjte ručníkem (aby se těsto nevinulo a nedýchalo) a na několik hodin odložte na teplé místo.
Těsto v pánvi by se mělo několikrát zvednout a zvýšit objem (4 - 5).
Vymíchejte kynuté těsto rukama. Nyní je těsto připraveno k vaření: chléb, koláče, rohlíky, klobásy v těstě.
