Boršč je jedním z nejuspokojivějších a nejvýživnějších prvních kurzů. Boršč se nejčastěji připravuje z masa, kostí nebo masného kosti, což dává bohatou chuť. Použijte hovězí, vepřové nebo drůbeží maso a jako další přísadu přidejte šunku, klobásy a další maso.
Ukrajinský boršč
Vyzkoušejte klasický hovězí boršč. Vaří se v kostním a masovém vývaru a vařené maso se podává spolu s borščem.
Budete potřebovat:
- 500 g hovězího hrudí;
- 3 litry vody;
- 0,25 střední kapusty;
- 1 velká řepa;
- 25 g sádla;
- 1 mrkev;
- 2 rajčata;
- 25 g másla;
- 4 brambory;
- kořen petrželky;
- 2 cibule;
- 2 čajové lžičky cukru;
- 1 polévková lžíce. lžíce 3% octa;
- 3 bobkové listy;
- pár hrášku černého pepře;
- 5 stroužků česneku;
- pár větviček petrželky.
Opláchněte hruď, vložte do hrnce a podlejte studenou vodou. Přiveďte jej k varu, odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte vývar po dobu 2-2,5 hodiny. Maso vyjměte a odstavte, vývar přeceďte a vraťte zpět do kastrolu.
Oloupejte zeleninu. Nakrájejte řepu na kostky a duste ji spolu s octem v rozpuštěné slanině. Rajčata opařte vroucí vodou, odstraňte slupku, nakrájejte dužinu a přidejte k řepě. Přidejte cukr a vařte je společně, dokud řepa nezměkne.
Nakrájejte petržel a mrkev na proužky, nakrájejte cibuli. Smažte zeleninu na rozpáleném másle. Brambory a zelí nakrájejte na kostky a vložte do vývaru. Vařte 15 minut, poté přidejte dušenou řepu a restovanou mrkev a cibuli. Vařte dalších 10 minut. Vložte bobkový list a pepř do boršče. Přidat sůl. Mletou slaninu nasekáme nasekaným česnekem, nasekáme petržel. Boršč dochuťte bylinkami a česnekovou slaninou, promíchejte a podávejte s čerstvou zakysanou smetanou.
Černihovský boršč
Jablka dodávají tomuto boršču pikantní kyselost a zvláštní chuť. Použijte aromatické plody pozdních odrůd - například Antonovka.
Budete potřebovat:
- 500 g vepřového břicha;
- 0,25 hlávek zelí;
- 1 řepa;
- 2 kyselá jablka;
- 4 rajčata;
- 0,5 šálku vařených fazolí;
- 1 cibule;
- 1 malá cuketa;
- 1 mrkev;
- 1 kořen petrželky;
- pár hrášku černého pepře;
- 4 stroužky česneku;
- sůl;
- 2 polévkové lžíce. lžíce másla.
Opláchněte vepřové břicho a vložte do hrnce se 3 litry vody. Přiveďte vodu k varu, snižte teplotu a vařte vývar po dobu 2,5 hodiny. Pak to napněte. Maso odřízněte od kosti.
Nakrájejte řepu na tenké kostky, nakrájejte cibuli, mrkev a petržel. Cuketu a jablka nakrájejte na kostky. Restujte řepu na rozpáleném másle, smažte mrkev, cibuli a kořen petrželky v samostatné pánvi. Nalijte rajčata vroucí vodou, odstraňte slupku, nakrájejte dužinu.
Vložte dušenou řepu do vývaru, vařte 10 minut, poté přidejte mrkev a cibuli a vařte dalších 10 minut. Vložte jablka, cuketu a rajčata do boršče, vařte dalších 10 minut a přidejte koření. Boršč ztmavte dalších 5 minut, poté do něj vložte maso a dochuťte zakysanou smetanou.
