Beshbarmak je tradiční pokrm kočovných národů obývajících stepní oblasti. Toto jídlo si získalo největší popularitu v Kazachstánu. Kazaši navíc právem považují beshbarmak za své národní jídlo. V překladu z turečtiny znamená slovo „beshbarmak“„pět prstů“. Koneckonců se to mělo jíst ručně, bez použití příborů.
Je to nutné
- - Hovězí dužina (v tradičním receptu se používá koňské nebo jehněčí maso) - 500 g;
- - Brambory - 5 ks.;
- - Cibule - 4 ks.;
- - Mrkev - 1 ks.;
- - mouka - 400 g;
- - slepičí vejce - 1 ks.;
- - Voda - 200 ml;
- - Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- - Mletý černý pepř;
- - Sůl.
- - Kefír (volitelný).
Instrukce
Krok 1
Opláchněte hovězí maso pod tekoucí vodou a položte ho na pánev. Nalijte 2 litry vody a přiveďte k varu. Oloupejte jednu cibuli a mrkev a po vroucí vodě je vložte do hrnce. Přidejte do vývaru trochu soli. Maso se zeleninou by se mělo vařit nejméně 2,5 - 3 hodiny při nízké teplotě.
Krok 2
Mezitím si připravíme knedlíkové těsto - druhou hlavní složku beshbarmaku. V samostatné misce kombinujte kuřecí vejce a rostlinný olej. Přidejte vodu a sůl. Vše dobře promíchejte. Nasypte po částech mouku a promněte pevné elastické těsto. Poté nechejte půl hodiny zakrýt misku víkem nebo ručníkem.
Krok 3
Po uplynutí času připravte pracovní plochu na stole. Rozdělte těsto na 4 porce. Vezměte jeden z kousků a vyválejte tenký kruh o tloušťce 2-3 mm. Pomocí nože rozdělte kruh na stejné diamanty se stranami o délce 5-6 cm, kruhy vyválejte stejným způsobem a odřízněte diamanty od ostatních tří kusů těsta.
Krok 4
Když je maso uvařené, vyložte ho z hrnce na samostatný velký talíř a rozdělte na malé kousky. Varnou plotýnku pod pánví není nutné vypínat.
Krok 5
Oloupejte a opláchněte brambory a zbývající tři cibule. Brambory nakrájejte na 4 kusy. Cibuli nakrájejte na půlkroužky, vložte do cedníku a na několik minut je ponořte do kastrolu tak, aby byla cibule zcela zalita vroucím vývarem. Poté vyjměte připravenou cibuli v samostatné misce a vložte brambory do vývaru a vařte do měkka.
Krok 6
Když jsou brambory hotové, položte je na velký talíř. Z hrnce vylijte asi třetinu vývaru. A co zbylo, uvaříme knedlíky. Přidejte diamanty do vývaru, za občasného míchání přiveďte k varu a vařte 5-7 minut.
Krok 7
Uvařené knedlíky dejte štěrbinovou lžící na talíř na brambory. Položte na polovinu nakrájenou cibuli a rovnoměrně ji rozložte po povrchu. Nakonec přidejte kousky masa s trochou pepře a solí.
Krok 8
Beshbarmak je připraven! Podávejte to přímo na talíř spolu s předem připraveným vývarem a vložte do něj zbývající cibuli. Do tohoto bohatého masového vývaru namočíme knedlíky. Díky tomu bude jídlo ještě šťavnatější a bohatší! Pokud je to žádoucí, beshbarmak je velmi chutné pít s 1% kefírem s kyselostí.
