Beshbarmak je tradiční pokrm národů Střední Asie. Může se lišit v pravopisu a výslovnosti jména, ale jeho podstata zůstává stejná bez ohledu na to, ve které zemi se připravuje - v Kyrgyzstánu, Tádžikistánu nebo Kazachstánu, kde je nejběžnější beshbarmak.
Je to nutné
-
- hovězí
- vepřové maso
- cibule cibule
- mouka
- vejce
- zelenina
- Černý pepř
- Bobkový list
- sůl
- prkénko
- 2 pánve
- váleček
- skimmer
- talíř
- nůž
- lžíce
Instrukce
Krok 1
Vyberte maso. Budete potřebovat 1 kg hovězího a vepřového masa. Při nákupu hovězího masa upřednostňujte stehno - má dobrou kombinaci masa, tuku a extraktivních látek. Samozřejmě to musíte brát s kostí. Koneckonců, vývar v beshbarmaku hraje neméně důležitou roli než masové složky. Při výběru vepřového masa se snažte nebrat příliš tučné - například hrudník rozhodně nebude fungovat. Může to být stejná šunka nebo lopatka.
Krok 2
Připravte si další přísady pro výrobu beshbarmaku: 3–5 bobkových listů, 2 g černého pepře, 3–4 poměrně velké cibule, sůl. Na těsto budete potřebovat 400 g pšeničné mouky, 3 kuřecí vejce a navíc - 2 další žloutky.
Krok 3
Nalijte maso a 2 nakrájené cibule vodou tak, aby byly přikryty. Hořte. Když voda vře, odstraňte stoupající pěnu štěrbinovou lžičkou. Pokles. Vařte asi půl hodiny a dochuťte solí. V tomto okamžiku je důležité dát méně soli, než je požadováno, protože následně bude vývar vařen. Za 20 min. před koncem vaření přidejte bobkový list a pepř, v případě potřeby ještě solte. Celková doba vaření masa pro beshbarmak by měla být 2-2,5 hodiny.
Krok 4
Hněte těsto. Mouku prosejte na desku, sbírejte na kopci, uprostřed vytvořte prohlubeň, rozšlehejte po sobě všechna 3 vejce a obě žloutky, nalijte vychlazený vývar. Vývar by měl být přidáván do těsta podle zásady „kolik to bude trvat“. Tato skutečnost je způsobena skutečností, že různé mouky mají různou absorpční kapacitu pro vlhkost. Mimochodem, v našich obchodech se objevila speciální mouka pro beshbarmak, která se vyznačuje vyváženým lepkem. Tato mouka má průměrnou absorpční kapacitu pro vlhkost. Výsledné těsto by mělo být mírně strmé a při hnětení by se nemělo lepit na desku.
Krok 5
Těsto necháme 20 - 30 minut odstát, přikryjeme ho ručníkem. Poté jej stočte do vrstvy ne větší než 1 mm. Nakrájejte na čtverečky 20–25 cm. Z vrstev vyfoukněte přebytečnou mouku. Když je maso uvařené, vyjměte ho z vývaru, odstraňte horní tekutou frakci - bude to nutné pro omáčku na beshbarmak a pro zbytek vařte těsto.
Krok 6
Maso nakrájejte na tenké, široké plátky a dávejte pozor, aby byly kousky jednotné a atraktivní. Zároveň byste měli mít připravenou omáčku. Pro omáčku nakrájejte 3-4 cibule na kroužky, nasekejte po 30 g petrželky a koprových listů, přidejte dříve odstraněnou horní část vývaru spolu s významnou částí rozpuštěného tuku. Přidejte několik zrn černého pepře a duste na mírném ohni asi 15 minut. Podávejte beshbarmak na velkou zahřátou misku, nejprve položte vrstvy těsta, střídavě nakrájeným hovězím a vepřovým masem, nalijte omáčku. Podle potřeby posypeme červenou feferonkou. Zbytek vývaru podávejte samostatně.
