Černý chléb je klasický produkt, který jí téměř každý. Obzvláště dobré je, když si je vaříte sami doma. Každému se bude líbit tato pochoutka!
Příprava domácího černého chleba
K výrobě tohoto chleba budete potřebovat kynuté těsto. Navzdory skutečnosti, že se droždí přidává přímo do těsta, používá se stejně, hlavně k ochucení.
U kynutého těsta potřebujete:
- 370 g hrubé žitné mouky;
- 370 g čištěné vody;
- 20 g droždí.
Mezi další přísady pro výrobu domácího černého chleba patří:
- 283 g žitných zrn (pro ně navíc 283 g vody);
- 243 g hrubé žitné mouky;
- 30 g vody;
- 17 g soli;
- 56 g slunečnicových semen;
- 6 g instantní droždí.
Připravte předkrm z uvedených ingrediencí a nechejte přes noc při pokojové teplotě. Nezapomeňte na domácí chléb použít vodu bez chloru.
Smíchejte žitná zrna a vodu v samostatné misce. Pokud jste zakoupili celá zrna, vložte je do mixéru nebo mlýnku na kávu a mlejte po dobu 30 sekund. Během této doby nebudou rozdrceny na mouku, ale jednoduše rozdrceny na kousky. Zrna necháme 16-18 hodin ve vodě při pokojové teplotě.
Po uplynutí uvedené doby promíchejte startér se zbytkem ingrediencí na těsto a důkladně promíchejte. Přidejte všechny ostatní přísady, včetně slunečnicových semen a namočených žitných zrn, a promíchejte asi 10 minut. Poté ji nechejte 10 minut uvnitř, poté ji znovu vyrovnejte (kvůli růstu kvasinek změní tvar).
Vytvořte bochník a dejte jej do dobře naolejované a moukou vysypané pekáče. Těsto na tmavý chléb je velmi lepivé, proto důkladně mouku promíchejte na všechny povrchy, které s ním přijdou do styku, a také na ruce.
Upečený bochník přikryjte vrstvou mouky, přikryjte igelitovou fólií a chléb nechejte hodinu na teplém místě kynout. Může se to zdát divné, ale chléb v této fázi mírně poroste.
Jak péct chléb
Předehřejte troubu na 250 stupňů. Umístěte pánev na těsto na střední rošt trouby. Na dno dejte plech naplněný vodou. Pečte domácí černý chléb na páře po dobu 15 minut, poté vyjměte pánev s vodou a pečte v suché troubě asi 45 minut až hodinu. Poté chléb opatrně vyjměte z pánve a vložte jej zpět do trouby na 15 minut, aby se vytvořila křupavá kůrka.
Pro bohatší chuť vařeného chleba jej zabalte do plátna a nechejte ho 24 hodin při pokojové teplotě. Vychlazený bochník nakrájejte na kousky o tloušťce nejvýše jeden centimetr. Případně jej můžete rozřezat na kousky, zabalit do fólie a zmrazit. Po zmrazení je třeba domácí černý chléb znovu ohřát v mikrovlnné troubě, aby získal chuť právě upečeného chleba.
