Nejslavnější recept na těstoviny Neopalitan, nebo spíše špagety Neapolitano, nemá nic společného s Neapolem. To bylo vynalezeno v Jokagamě kuchařem sloužícím americkým vojákům. Toto jídlo zahrnuje zbývající špagety a rajčatovou omáčku v kuchyni, stejně jako šunku, zeleninu a houby. Pravá neapolská kuchyně je typičtější pro kombinaci špaget s luštěninami, zeleninou nebo mořskými plody.
Je to nutné
-
- 1/2 šálku olivového oleje
- 4 stroužky česneku;
- 750 g konzervovaných rajčat;
- nasekaná petržel;
- 1/3 šálku kapary
- 250 g sladkých oliv;
- 250 g loupaného čerstvého zeleného hrášku;
- 250 g žampionů;
- 2 kg čerstvých slávek;
- 500 g krevet;
- 250 g dětské chobotnice;
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- sůl
- pepř;
- 750 g těstovin (dlouhé a silné);
- 1/3 šálku olivového oleje
- 250 g ančoviček;
- 1/4 šálku nasekané petrželky
- 2 lžíce strouhanky.
Instrukce
Krok 1
Mušle důkladně umyjte a vyčistěte pod proudem, dokud nebude voda čirá. Oloupejte krevety odložením jejich skořápek. Namočte kapary na jednu hodinu a pravidelně měňte vodu. Nakrájejte olivy na polovinu, uvolněte je z jamek. Opláchněte pod tekoucí vodou, vykostěné a nakrájejte ančovičky. Rajčata scedíme, nakrájíme na čtvrtiny a semínka vyhodíme. Umyjte, oloupejte a nakrájejte chobotnice.
Krok 2
Houby opláchněte a osušte, nasekejte a smažte na suché pánvi, dokud se tekutina neodpaří, přidejte 2 lžíce oleje a půl stroužku česneku a smažte do zlatova. Odstraňte česnek.
Krok 3
Na široké pánvi na mírném ohni restujte stroužek česneku na 1/4 šálku olivového oleje. Když česnek zhnědne, přidejte slávky. Míchejte a odstraňte ty, které byly otevřeny. Vyhoďte ty, které se neotevřou - jsou zkažené. Když smažete slávky, napněte tekutinu z pánve častým tvarohem.
Krok 4
Na zbývajícím oleji podusíme další stroužek česneku a až zhnědne, přidáme rajčata. Vařte je asi 20 minut, přidejte bílé víno a pak chobotnice. Dusíme ještě asi 10 minut, poté přidáme hrášek, olivy, kapary a restované houby. Dochutíme pepřem a znovu podusíme, po několika minutách přidáme krevety a slávky. Zahřívejte na mírném ohni po dobu 5 minut, vypněte oheň, přidejte petržel a promíchejte.
Krok 5
Naplňte poslední stroužek česneku na 1/3 šálku olivového oleje, přidejte strouhanku a jakmile začne směs hnědnout, nasekané ančovičky a nasekanou petrželku.
Krok 6
Vařte těstoviny al dente (silné jádro). Přiveďte mušlí do varu. Vypusťte těstoviny. Nalijte vývar do pánve s ančovičkami a strouhankou, omáčku vařte na mírném ohni po dobu 1-2 minut. Zkontrolujte koření přidáním soli a pepře, pokud je to nutné.
Krok 7
Předehřejte troubu na 180 ° C. Namažte pánev nebo pekáč o průměru 22 centimetrů a výšce 6 centimetrů. 3/4 těstovin vyložte prstencem a uprostřed nechejte díru. Naplňte „kroužek“náplní, přikryjte zbývajícími těstovinami, přelijte chlebovou omáčkou a pečte v troubě asi 40-50 minut, dokud pokrm nezezlatne. Podávejte teplé.
